Если говорить о продукте в мире молочных продуктов, который одновременно напоминает о наслаждении и аутентичном вкусе и является результатом современных научных и технологических достижений, без сомнения, ультрапастеризованные сливки (UHT) занимают особое место. Этот продукт получают из свежего и качественного молока, а прохождение через процесс высокотемпературной обработки обеспечивает ему долгий срок хранения и безопасность. От приятного завтрака до десертов, тортов и вкусных блюд — присутствие ультрапастеризованных сливок придаёт столу особый колорит и аромат.
Ультрапастеризованные сливки Ramak, сочетая качество натурального молока и современные технологии, являются разумным выбором для семей, стремящихся к здоровью, вкусному наслаждению и безопасному потреблению. В дальнейшем в этом материале будут представлены особенности, польза, пищевая ценность и лучшее время употребления этого популярного продукта.
Сливки получают из жирового слоя молока; этот нежный слой изменяет вкус и текстуру продуктов. «Ультрапастеризованные сливки» (UHT) — это результат процесса, при котором молоко нагревают при высокой температуре (обычно 143–145 °C) в течение нескольких секунд (обычно 3–5 секунд), чтобы уничтожить все патогенные и непатогенные микроорганизмы. После этого продукт упаковывают в стерилизованные пакеты — обычно шестислойные Tetra Pak — для защиты от света, влаги и воздуха, что позволяет хранить его длительное время без холодильника.
Сливки, благодаря высокой концентрации жира, являются одним из самых концентрированных источников энергии и жирорастворимых витаминов среди молочных продуктов. Многие микроэлементы, содержащиеся в молоке — особенно жирорастворимые витамины, такие как витамин A — после отделения и концентрации в сливках увеличиваются в значительной степени; например, содержание витамина A в сливках обычно в 2–3 раза выше, чем в молоке. В то же время водорастворимые витамины, такие как витамин C и фолиевая кислота, обычно присутствуют в молоке в больших количествах, чем в сливках, так как они более растворимы в водной фазе.
Энергия (Energy)
Жиры (Total Fat)
Белок (Protein)
Сахар (Sugars)
• Жиры: основной показатель сливок; с 31 г жира на 100 г сливки являются концентрированным источником энергии и поставщиком жирных кислот и жирорастворимых витаминов (например, витамина A).
• Белки и углеводы: относительно ниже, чем в цельном молоке; поэтому если цель — обеспечить организм белком или углеводами, необходимо включать другие источники в рацион.
• Минералы: калий и фосфор присутствуют в значительном количестве; однако кальций, указанный в таблице, относительно низкий (5 мг на 100 г), что может быть связано с концентрацией жира и отделением водной фазы молока.
• Витамины: витамин A относительно высок; водорастворимые витамины, такие как витамин C и фолиевая кислота, обычно присутствуют в молоке в больших количествах, так как они распределены в водной фазе.
Для лучшего понимания положения ультрапастеризованных сливок в рационе полезно провести сравнение с молоком и другими молочными продуктами:
• По сравнению с молоком: из-за высокой концентрации жира сливки содержат больше калорий на грамм. Жирорастворимые витамины (например, A и D) более богаты в сливках; водорастворимые витамины (например, витамин C и фолиевая кислота) чаще встречаются в молоке. Также белок и кальций в молоке обычно выше и лучше усваиваются.
• По сравнению с йогуртом и сыром: йогурт и сыр в зависимости от типа обычно содержат больше белка и иногда больше кальция; жирные сыры могут содержать жир, близкий к сливкам, но процессы ферментации и засолки изменяют состав питательных веществ.
Ультрапастеризованные сливки — отличный выбор для повышения вкусовых качеств и калорийности блюд, а также для получения жирорастворимых витаминов; однако для ежедневного обеспечения организма белком и кальцием не следует полагаться только на сливки.
Ультрапастеризованные сливки (UHT) Ramak, как и другие густые сливки, обладают рядом питательных и практических свойств, представленных далее в сбалансированном и документированном виде:
• Сохранение здоровья зрения: наличие витамина A (который в сливках концентрированнее, чем в молоке) может способствовать поддержанию здоровья глаз.
• Обеспечение быстрой энергией: высокая энергетическая ценность сливок делает их подходящим источником энергии для растущих детей или людей с повышенной потребностью в калориях.
• Поддержка здоровья костей и зубов (вспомогательное действие): сливки содержат минералы, такие как фосфор и некоторое количество кальция; для полного удовлетворения потребности в кальции лучше использовать молоко и обогащённые продукты.
• Влияние на настроение и мозг (вспомогательное действие): жиры выступают переносчиками жирорастворимых витаминов и топливом для мозга; умеренное потребление сливок может способствовать обеспечению мозговой энергии.
• Укрепление иммунной системы (вспомогательное действие): витамины и микроэлементы, содержащиеся в сливках, могут играть поддерживающую роль в иммунитете, хотя для окончательных результатов важно учитывать общий рацион.
Важное замечание: хотя вышеописанные свойства основаны на составе сливок, ни один продукт не является «волшебным», и питательные эффекты должны рассматриваться в рамках сбалансированной диеты под наблюдением специалиста по питанию или врача в особых случаях.
Ультрапастеризованные сливки Ramak с богатой текстурой и вкусом являются гибким продуктом в кулинарии и питании:
Лучшее время: завтрак (для обеспечения энергии в начале дня), перекусы (для снабжения калориями и энергией растущих детей), а также когда требуется усиление вкуса и калорийности, например, при приготовлении десертов, соусов и тортов.
Наименее подходящее время: для людей, стремящихся снизить вес или контролировать потребление калорий, не рекомендуется употребление сливок на ужин или поздно вечером, когда физическая активность низкая. Людям с ограничениями по диете (например, низкожировые диеты или сердечно-сосудистые заболевания) следует согласовывать количество с диетологом.
Диетологи рекомендуют, чтобы максимум 30% от суточной калорийности приходилось на жиры. В зависимости от этого суточное количество жира рассчитывается следующим образом:
• Диета 1600 ккал: около 53 г жира в день.
• Диета 2200 ккал: около 73 г жира в день.
• Диета 2800 ккал: около 93 г жира в день.
Для наглядности: две столовые ложки обычных ультрапастеризованных сливок содержат примерно 9 г жира, а две столовые ложки ароматизированных сливок (с мёдом) — около 7,2 г жира. Эти значения следует учитывать при включении сливок в дневной рацион, чтобы не превысить суточную норму жиров.
Для производства сливок используется молоко, масло и молочные жирные продукты. Добавки в сливках предназначены для сохранения и длительного хранения продукта, включая стабилизаторы, загустители, эмульгаторы, заполнители газом и регуляторы (pH). Все ингредиенты контролируются Министерством здравоохранения и медицинского образования. В конечном итоге ультрапастеризованные сливки Ramak, продаваемые на рынке, имеют естественный белый цвет и натуральный вкус. Основное молоко (свежее и качественное) обеспечивает сливкам окончательный белый цвет и вкус, напоминающий о свежем молоке и молочных продуктах.
Сливки Ramak выпускаются в стерильной защитной упаковке и обычно представлены двумя основными видами:
• Обычные сливки (30% жирности): подходят для приготовления пищи, соусов и общего использования.
• Ароматизированные сливки (медовые, около 24% жирности): подходят для прямого употребления, десертов и для тех, кто предпочитает более мягкий вкус.
Шестислойные упаковки Tetra Pak защищают от света, воздуха и влаги, способствуя сохранению качества и вкуса продукта на длительное время.
Ультрапастеризованные сливки Ramak упакованы в специальные картонные пакеты для молочных продуктов, чтобы предотвратить порчу от внешних факторов.
• До вскрытия: хранить при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей.
• После вскрытия: переложить в стеклянную или керамическую ёмкость с крышкой и хранить в холодильнике.
Если необходимо хранение на более длительный срок, сливки можно заморозить (примерно −18 °C) и использовать через несколько месяцев; однако текстура после размораживания может немного измениться, поэтому лучше использовать их в кулинарии или там, где идеально гладкая текстура не критична.
В чем разница между ультрапастеризованными и пастеризованными сливками?
Ультрапастеризованные сливки (UHT) подвергаются быстрой обработке при более высокой температуре и упаковываются стерильно, что обеспечивает более длительный срок хранения без холодильника до вскрытия. Пастеризованные сливки обычно подвергаются более низкой температурной обработке и требуют немедленного хранения в холоде.
Подходят ли ультрапастеризованные сливки Ramak для детей?
Да, сливки являются источником энергии и жирорастворимых витаминов и могут использоваться в умеренных количествах в рационе детей; для ежедневного питания лучше проконсультироваться с врачом или диетологом.
Можно ли замораживать ультрапастеризованные сливки?
Да, заморозка возможна, но текстура после размораживания может измениться; для кулинарного использования они подходят лучше, чем для прямого употребления.
Как хранить ультрапастеризованные сливки?
• До вскрытия: при комнатной температуре, вдали от света.
• После вскрытия: в холодильнике в закрытой ёмкости, предпочтительно использовать в течение нескольких дней.
На что обратить внимание при покупке ультрапастеризованных сливок Ramak?
Обратите внимание на дату производства и срок годности, целостность упаковки Tetra Pak, а также на вид сливок (обычные или ароматизированные) в соответствии с кулинарными потребностями и предпочтениями.
Подходят ли ультрапастеризованные сливки для низкоуглеводных диет?
Да, благодаря высокому содержанию жира и низкому содержанию углеводов, сливки могут использоваться в некоторых низкоуглеводных или кетогенных диетах, но необходимо учитывать общее потребление калорий за день.