منذ سنوات عديدة ، كان یُنتج نوع من الجبن التقليدي في المناطق الجنوبية من إيران. في هذا المنتج كان يستخدم الحليب غير المبستر. حیث تضاف الخميرة إلى حليب البقر مباشرة بعد الحلب وتنقع في الماء المالح بعد التخثر. وقد كانت ولا تزال تحظى بشعبية كبيرة بين الناس. لكن مع تقدم العلوم الطبية ، أصبح من الواضح أن سبب الملاريا المزمنة و لحمى المتماوجة والسل ينتقل عن طريق الحليب الخام. علماً بأنه يتم القضاء علیها بسهولة عن طريق حرارة البسترة. لذلك فإن استهلاك هذا النوع من الجبن المنتج بالطريقة التقليدية لن یُوصی به أبداً. جبن رامك المحلي له نفس المذاق القديم المألوف ولكن دون مخاطر الإصابة بأمراض خطيرة.
في إنتاج الجبن المحلي الشيرازي ، يتركز الحليب الخام بعد عملية البسترة ويتم إنتاجه مع الحفاظ على الحد الأقصى من البروتين. لهذا السبب یعطي الجبن المحلي الشيرازي المذاق الطازج للحليب على شكل جبن طازج وشهي للمستهلك.
