منذ سنوات عدیده ، کان یُنتج نوع من الجبن التقلیدی فی المناطق الجنوبیه من إیران. فی هذا المنتج کان یستخدم الحلیب غیر المبستر. حیث تضاف الخمیره إلى حلیب البقر مباشره بعد الحلب وتنقع فی الماء المالح بعد التخثر. وقد کانت ولا تزال تحظى بشعبیه کبیره بین الناس. لکن مع تقدم العلوم الطبیه ، أصبح من الواضح أن سبب الملاریا المزمنه و لحمى المتماوجه والسل ینتقل عن طریق الحلیب الخام. علماً بأنه یتم القضاء علیها بسهوله عن طریق حراره البستره. لذلک فإن استهلاک هذا النوع من الجبن المنتج بالطریقه التقلیدیه لن یُوصی به أبداً. جبن رامک المحلی له نفس المذاق القدیم المألوف ولکن دون مخاطر الإصابه بأمراض خطیره.
فی إنتاج الجبن المحلی الشیرازی ، یترکز الحلیب الخام بعد عملیه البستره ویتم إنتاجه مع الحفاظ على الحد الأقصى من البروتین. لهذا السبب یعطی الجبن المحلی الشیرازی المذاق الطازج للحلیب على شکل جبن طازج وشهی للمستهلک.
