شیر ESL

تاريخ حليب ESL

في عام 1996 ظهر أول حليب فائق البسترة على رفوف المتاجر في ألمانيا. لكن حتى عام 2005 كان يُعتبر منتجاً خاصاً وغير معروف. بعد عام 2005، ومع إقبال المستهلكين على فترة الصلاحية الأطول والحفاظ على الجودة، تم تسهيل القوانين الخاصة بوضع الملصقات. هذا التغيير أتاح للمُنتجين استبدال الحليب المبستر التقليدي بسهولة دون الحاجة إلى ملصقات معقدة، مع الاستمرار في استخدام تسمية “الحليب الطازج”. وقد أحدث ذلك تحولاً كبيراً في السوق، حيث ارتفعت حصة هذا المنتج في ألمانيا خلال ثلاث سنوات فقط من 14% إلى 80%.

نجاح هذه التقنية في أوروبا جذب اهتمام المنتجين في إيران أيضاً. ومع إدراك شركة رامَك لحاجة السوق المحلية إلى منتج عالي الجودة وذو فترة صلاحية أطول، أطلقت خط إنتاجها عام 2017 (1396 هـ ش) كأول شركة في إيران حاصلة على هذه الشهادة. كان ذلك خطوة مهمة في تطوير صناعة الألبان بالبلاد، حيث أتاح للمستهلكين الاستفادة من مزايا منتج طازج وآمن دون القلق من فساد مبكر.

ما هو الحليب فائق البسترة؟

الحليب طويل الصلاحية هو من أحدث تقنيات الإنتاج في أوروبا ويستحوذ على نسبة كبيرة من سوق الحليب هناك. هذه التقنية تقع بين الحليب المبستر العادي والحليب المعقم (UHT). فترة صلاحيته في الثلاجة، ما دام لم يُفتح، تتراوح بين 14 إلى 16 يوماً. يتم تحقيق هذه المدة الطويلة عبر طريقتين رئيسيتين غالباً ما تُستخدمان معاً:

• المعالجة الحرارية بشروط أشد من البسترة: حيث يُسخّن الحليب إلى درجة أعلى من البسترة (حوالي 127–135 م°) ولكن لوقت قصير جداً (1–3 ثوانٍ). هذه الصدمة الحرارية تقضي تماماً على البكتيريا الضارة والمسببة للفساد.

• المعالجة غير الحرارية: وتشمل الترشيح الدقيق (Microfiltration) أو الطرد المركزي (Bactofugation)، حيث تُزال البكتيريا من الحليب دون الحاجة إلى حرارة عالية.

عادةً يتم دمج هذه الطريقتين مع بسترة نهائية خفيفة لضمان أعلى معايير السلامة والجودة.

الطعم والجودة في حليب ESL

من أبرز مزايا هذه التقنية أنها تحافظ على الطعم الأصلي للحليب الطازج. على عكس الحليب المعقم الذي يكتسب نكهة مطبوخة أو كراميلية بسبب الحرارة العالية، فإن الحليب فائق البسترة يحتفظ بمذاقه الطبيعي. السبب هو قِصر فترة التسخين، مما يمنع تغيّر مكونات الحليب. عند شربه، يشعر المستهلك وكأنه يتناول حليباً طازجاً للتو.

كذلك تبقى نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن المهمة مثل الكالسيوم، البروتين واللاكتوز محفوظة، مما يجعل قيمته الغذائية مساوية تقريباً للحليب المبستر.

طريقة إنتاج حليب ESL

عملية إنتاج الحليب فائق البسترة دقيقة وتعتمد على تكنولوجيا متطورة، وتختلف بوضوح عن البسترة العادية:

1. استقبال الحليب الخام: يتم استلام الحليب الطازج يومياً ويخضع لاختبارات صارمة للجودة، لضمان دخول الحليب المطابق للمعايير فقط إلى خط الإنتاج.

2. المعالجة الحرارية: يُسخّن بسرعة ولوقت قصير (1–3 ثوانٍ) حتى 127–135 م°. هذه الصدمة الحرارية تقتل جميع البكتيريا الضارة.

3. التبريد السريع: مباشرة بعد التسخين يُبرّد بسرعة لمنع أي تغيّر في الطعم أو القوام.

4. التعبئة المعقمة: يُعبّأ الحليب في ظروف معقمة تماماً لمنع دخول أي ميكروبات جديدة.

بهذه الطريقة الذكية، تصل صلاحية المنتج إلى 16 يوماً دون الحاجة إلى أي مواد حافظة.