کشک

کشک چطور تهیه می‌شود؟

فرآورده ای سنگین اما مُغذّی از شیر. تهیه کشک و استفاده از آن از زمان های بسیار قدیم در بیشتر نقاط ایران مخصوصاً در بین عشایر، و بعضاً در کشورهای مجاور ایران متداول بوده است. برای تهیۀ کشک، ابتدا شیر را به ماست تبدیل کرده و سپس ماست را در مشک های بزرگ و اسبابی که تولوم نام دارد می ریزند که با حرکت دادن سریع و متوالی این وسیله کره از ماست گرفته می شود، چیزی که می‌ماند همان دوغ است که یکی از نوشیدنی‌های خوشمزه ایرانی می‌باشد. آن گاه دوغ باقی مانده را می جوشانند.

کشک براثر تبخیر آب ماده ای خمیر مانند به دست می آید که آن را در کیسه می ریزند و می آویزند تا آب آن خارج شود. چیزی که پس می‌ماند، مانند ماست چکیده سفت است که به آن لچ گفته می‌شود و در آذربایجان (آذرشهر، عجب‌شیر و مراغه) «جُرتان» نامیده می‌شود. همچنین در مناطق کردنشین و لرهای لرستان «توف» و در مناطق لک‌نشین «شیراز» نامیده می‌شود. بعد به این ماده سفت شده، نمک نسبتاً فراوان می افزایند تا از فساد آن جلوگیری شود و آن را به شکل گوی یا مکعب یا قرص در آورده و در آفتاب خشک می کنند.

در نواحی غربی ایران به ویژه لرستان کشک را پیش از خشک شدن با بلغور، سبزی های صحرایی و کوهستانی مخلوط می کنند و بعد با جوشاندن این مخلوط در آب، نوعی آش تهیه می شود که در زمستان بسیار مورد استفاده است.

از کشک در غذاهای دیگر سنتی نیز به مانند مادۀ افزودنی استفاده می شود. آب چکیده از کیسۀ کشک را هم می جوشانند و از آن مادۀ سیاه رنگی به نام قره قوروت (لغت ترکی به معنای کشک سیاه) به دست می آورند که به منزله نوعی چاشنی بسیار ترش در برخی غذاها به کار برده می شود.

کشک رامک :

کشک رامک در سال ۱۳۷۴ تولید گردید. این محصول از جمله اولین محصولات تولیدی در شرکت رامک می باشد. رامک به واسطه برخورداری از پیشینه قوی، تجربه و مهارت لازم جهت تولید کشک با بهترین کیفیت را دارد.

تیم تحقیق و توسعه رامک بر اساس تجربه و فرمول مخصوص به خود توانسته در بین مصرف کنندگان شناخته شود و حس لذت را با خوردن این محصول در افراد ایجاد نماید. شناخت بالا و ذهنیت مثبت مصرف کنندگان از کشک رامک و همچنین قدمت بالای آن، ما را وادار به توجه مضاعف بر روی این محصول کرده است.

وجود همان کشک خشک اصیل (که در بالا توضیح داده شد) به عنوان مواد اولیه کشک رامک، آن را از کشک های دیگر متمایز ساخته است. کشک رامک با استفاده از کشک خشک که در کارخانه پاستوریزه می شود، طعم اصیل و واقعی کشک را به همراه دارد. در حال حاضر کشک رامک با بسته بندی لیوانی و در دو وزن ۲۵۰ و ۵۰۰ گرمی تولید می شود.
تاریخ انقضا کشک رامک روی بسته‌بندی آن درج می‌شود که در صورت باز کردن مدت زمان نگهداری آن کوتاه‌تر خواهد بود.

کشک لیوانی:

رامک اولین تولید کننده کشک لیوانی در ایران می باشد. آن چیزی که بسته بندی لیوانی را از انواع دیگر بسته بندی های کشک متمایز می کند تازگی و عدم نیاز به جوشاندن می باشد. کشک لیوانی رامک بر خلاف بسته بندی های شیشه ای، در یخچال نگهداری می شود و در حالی که  سایر بسته بندی های کشک ماندگاری تا دو سال را دارند؛ کشک لیوانی رامک ماندگاری 75 روزه داشته که در حفظ ارزش غذایی محصول بسیار مؤثر می باشد. استفاده رامک از بسته بندی لیوانی برای کشک نشانی از درجه اهمیت تازگی محصول برای ما می باشد.

خواص کشک:

کشک یک ماده غذایی معجزه آساست که با حجم کم خود، در بردارنده تمامی خواص شیر و حاوی کلسیم، چربی، نمک، پروتئین و نیاسین (ویتامین B3) است. میزان انرژی تولید شده با ۱۰۰ گرم کشک حدود ۱۰۵ تا ۱۲۰ کیلوکالری است که می ‌تواند به عنوان یکی از تامین کننده‌های مناسب انرژی مورد نیاز بدن در رژیم غذایی روزانه گنجانده شود.

برخی از خواص و مزایای کشک رامک به شرح زیر می‌باشد:

• مهم‌ ترین استفاده درمانی از کشک، پیشگیری از بروز یا پیشرفت بیماری پوکی استخوان است. میزان مناسب کلسیم و فسفر و نسبت این دو ماده مغذی در ترکیب کشک شرایط ایده‌آلی را برای استفاده بهینه از کشک مصرفی در پیشگیری از پوکی استخوان به وجود آورده است.
• کشک منبع خوب پروتئین و در عین حال دارای چربی پایین است. کشک رامک دارای حداقل ۸% پروتئین مرغوب می باشد.
• کشک با دارا بودن مقادیر فراوان اسیدهای آلی می تواند به عنوان یک ضد عفونی‌ کننده برای دستگاه هاضمه و همچنین روده کوچک و بزرگ عمل کند. این خوراکی علی رغم اینکه حجم کمی از معده را اشغال می‌ کند، سبب کاهش احساس گرسنگی در افراد می شود.

جدول ارزش غذایی کشک

ویتامین‌ها و ترکیبات این ماده غذایی به صورت زیر است:

جدول ارزش غذایی کشک خشک

جدول ویتامین های کشک خشک

کشک را چگونه مصرف کنیم :

در آشپزی ایرانی کشک به عنوان ماده اولیه اصلی، چاشنی و طعم دهنده و تزئین غذا استفاده می گردد. در اینجا به برخی موارد اشاره می‌نماییم:

• استفاده در غذاهای اصیل و سنتی ایرانی از قبیل کشک بادمجان، آش رشته، حلیم بادمجان، کالجوش، بزقرمه، کشک کدو و …
• استفاده به عنوان مرینیت کننده گوشت مشابه غذای بریانی که به عنوان یکی از معروف ترین و خوشمزه ترین غذا در مناطق جنوب کشور می باشد و …
• مصرف به عنوان میان وعده مشابه دسر با قاشق(خصوصا در شهرهای پرمصرف مانند کرمان)

پیشنهاد دوستانه رامک: با کلیک روی واژه کشک رامک به صفحه خوشمزه “کشک برای همه فصول” با متنوع ترین و بهترین غذاهای کشکی که تا به حال نمی دانستید دسترسی خواهید داشت.

برای چه کسانی کشک ضرر دارد؟

در قسمت “کشک از چه چیزی درست می شود” توضیح دادیم که چوپانان و عشایران قبل از خشک شدن کشک به آن نمک نسبتاً فراوان می افزایند تا از فساد آن جلوگیری شود. بنابراین بهتر است به مقدار نمک موجود در کشک توجه کنیم خصوصا افرادی که به فشار خون بالا مبتلا هستند می بایست از مصرف افراطی کشک بپرهیزند.

در رابطه با فواید شگفت انگیز کشک در بارداری بسیار گفته شده اما اگر به صورت افراطی باشد می‌تواند با بروز مشکلاتی نیز همراه باشد.