بهترین شیر خشک در کنار شیر مادر محصولی است که در شرایطی که شیردهی کامل ممکن نیست، بتواند تا حد ممکن فاصله تغذیهای، ایمنی و رشد را با شیر مادر کم کند و نوزاد را در مسیر رشد طبیعی نگه دارد. این شیرخشک باید ترکیباتی بسیار نزدیک به شیر مادر داشته باشد، هضم بسیار آسانی ایجاد کند، سیستم ایمنی را تقویت نماید، از نظر میکروبی کاملاً ایمن باشد و طعمی داشته باشد که نوزاد آن را بپذیرد. شیرخشک رامک بهعنوان پایهای باکیفیت و استاندارد برای تولید برخی فرمولهای پیشرفته صنعتی استفاده میشود.
شیر رامک که ماده اولیه اصلی بسیاری از فرمولهای باکیفیت صنعتی است، از شیر تازه گاوهای سالم و با فرآیندهای پیشرفته تولید میشود تا پروتئین، چربی و مواد معدنی طبیعی خود را بهطور کامل حفظ کند. بهترین شیر خشک باید پروتئین whey غالب، چربیهای حاوی DHA و ARA، اولیگوساکاریدهای پربیوتیک، نوکلئوتیدها، تارین، کولین و ویتامینهای تقویتشده داشته باشد تا بتواند جایگزین قابل اعتمادی در کنار یا پس از شیر مادر باشد.
در نهایت، هیچ شیر خشکی جایگزین کامل شیر مادر نیست، اما محصولی که این ویژگیها را داشته باشد، کمترین فاصله را با طبیعت ایجاد میکند.
ترکیبات نزدیک به شیر مادر؛ مهمترین اولویت
شیر مادر ترکیب پویا و متغیری دارد؛ در روزهای اول کلستروم غنی از آنتیبادی است، سپس شیر انتقالی و بعد شیر بالغ که خود نیز در طول روز تغییر میکند. بهترین شیر خشک باید تا حد ممکن این ترکیب را شبیهسازی کند؛ یعنی حدود ۶۰٪ whey و ۴۰٪ کازئین در ماههای اول، چربی حدود ۳٫۵–۴ گرم در ۱۰۰ میلیلیتر، لاکتوز بهعنوان کربوهیدرات اصلی و افزودن اولیگوساکاریدهای انسانی (HMO) یا GOS/FOS.
هرچه فاصله ترکیباتی کمتر باشد، هضم راحتتر، وزنگیری منظمتر و خطر یبوست یا نفخ کمتر خواهد بود. افزودن نوکلئوتیدها، تارین و کولین نیز به نزدیکی بیشتر با شیر مادر کمک میکند.
انتخاب شیر خشکی که این نسبتها را دقیق رعایت کرده، تأثیر مستقیمی بر خواب آرام نوزاد، سلامت گوارش و رشد کلی او دارد.
پروتئینهای باکیفیت و نسبت whey به کازئین
پروتئین whey در شیر مادر هضم بسیار سریعی دارد و بار کمتری به کلیههای نابالغ نوزاد وارد میکند. بهترین شیر خشک در کنار شیر مادر باید در ماههای اول حداقل ۶۰٪ پروتئین whey داشته باشد و بهتدریج این نسبت را کاهش دهد تا با تغییرات طبیعی شیر مادر هماهنگ شود.
پروتئینهای هیدرولیز شده گسترده یا جزئی برای نوزادانی که خطر آلرژی یا عدم تحمل پروتئین شیر گاو دارند بسیار مفید هستند و واکنشهای گوارشی را به حداقل میرسانند.
نسبت نامناسب پروتئین میتواند باعث یبوست، نفخ، رفلاکس یا حتی افزایش بار کلیوی شود؛ بنابراین این یکی از مهمترین معیارهای انتخاب است.
چربیهای ضروری و نقش DHA و ARA
چربی شیر مادر حاوی اسیدهای چرب ضروری DHA و ARA با ساختار طبیعی است که برای رشد مغز، شبکیه چشم و تکامل عصبی حیاتی هستند. بهترین شیر خشک باید این دو اسید چرب را به مقدار کافی (حداقل ۰٫۳٪ DHA و ۰٫۶٪ ARA از کل چربی) و از منابع معتبر (جلبک یا ماهی تصفیهشده) داشته باشد.
وجود لسیتین، فسفولیپیدها و اسفنگومیلین نیز به جذب بهتر چربی و شبیهسازی غشای چربی شیر مادر کمک میکند.
کمبود یا کیفیت پایین این چربیها میتواند بر IQ، بینایی و عملکرد شناختی نوزاد در سالهای آینده تأثیر منفی بگذارد.
کربوهیدراتها و اولیگوساکاریدهای شبیه شیر مادر
لاکتوز کربوهیدرات اصلی شیر مادر است و باید حداقل ۷ گرم در ۱۰۰ میلیلیتر در شیر خشک وجود داشته باشد تا منبع انرژی مغز و رشد باکتریهای مفید روده تأمین شود. افزودن اولیگوساکاریدهای انسانی (HMO) یا GOS/FOS بهعنوان پربیوتیک، میکروبیوم روده را به شیر مادر نزدیکتر میکند.
این ترکیبات به رشد بیفیدوباکتریومها، کاهش خطر عفونت، کاهش آلرژی و بهبود جذب مواد معدنی کمک میکنند.
شیر خشک بدون پربیوتیک فاصله زیادی با شیر مادر خواهد داشت و ممکن است باعث مدفوع سفت یا نفخ شود.
ویتامینها، مواد معدنی و افزودنیهای مفید
بهترین شیر خشک در کنار شیر مادر باید آهن (به فرم قابل جذب مثل فروس سولفات میکروکپسوله)، روی، سلنیوم، ید و ویتامینهای A، C، D، E و K را به مقدار کافی و قابل جذب داشته باشد. افزودن نوکلئوتیدها، تارین، کولین و اینوزیتول نیز رشد مغز و ایمنی را تقویت میکند.
تعادل کلسیم به فسفر (حدود ۲:۱) و جلوگیری از اضافه بار معدنی برای جلوگیری از یبوست و سنگ کلیه بسیار مهم است.
هرچه پروفایل ویتامین و مواد معدنی دقیقتر باشد، رشد استخوانی، ایمنی و عملکرد شناختی نوزاد بهتر خواهد بود.
حلالیت، طعم و پذیرش توسط نوزاد
بهترین شیر خشک باید در آب ۴۰–۵۰ درجه بهسرعت و بدون توده حل شود، کف ملایم و پایدار ایجاد کند و طعمی ملایم، شیرین و نزدیک به شیر مادر داشته باشد تا نوزاد آن را بپذیرد.
حلالیت پایین، طعم تلخ یا بوی غیرطبیعی باعث امتناع نوزاد از خوردن، گریه و استرس والدین میشود.
پذیرش خوب شیر خشک یکی از نشانههای واقعی کیفیت فرمول و نزدیکی آن به شیر مادر است.
بهترین شیر خشک در کنار شیر مادر؛ استانداردهای بهداشتی و ایمنی میکروبی
بهترین شیر خشک باید کاملاً استریل باشد، تست سالمونلا، انتروباکتر ساکازاکی و کرونوباکتر منفی داشته باشد و در بستهبندی چندلایه تحت خلأ تولید شود.
رعایت استانداردهای کدکس غذایی بینالمللی، ISO 22000 و کنترلهای چندمرحلهای در خط تولید ضروری است.
در ایمنی میکروبی هیچ مادری نباید کوتاه بیاید؛ سلامت نوزاد بالاترین اولویت است.
شیرخشک رامک بهعنوان پایهای مطمئن برای صنایع غذایی
شیرخشک رامک بهعنوان یک پایه صنعتی باکیفیت و استاندارد، در تولید محصولات متنوع غذایی از جمله ماست، پنیر، بستنی، شکلات، نان و مکملهای غذایی استفاده میشود.
این شیرخشک با حفظ پروتئین طبیعی، چربیهای باکیفیت، مواد معدنی متعادل و فرآیندهای پیشرفته تولید، امکان ساخت محصولاتی را فراهم میکند که از نظر تغذیهای و عملکردی در بالاترین سطح قرار دارند.
ما در رامک افتخار میکنیم که با تأمین ماده اولیهای پاک، پایدار و باکیفیت، به تولیدکنندگان کمک میکنیم بهترین محصولات غذایی را به مصرفکنندگان ایرانی برسانند و کیفیت زندگی روزمره را ارتقا دهند.
