شیر خشک قنادی چطور درست میشه؟ همه چیز از شیر تازه مرغوب شروع میشود؛ شیر خام بلافاصله پس از دوشش از مزارع تحت نظارت جمعآوری و با تانکرهای ایزوله به کارخانه منتقل میشود. رامک با تولید شیر خشک پرچرب و حلالیت فوری که فرآیند تولید آن دقیقاً برای نیازهای قنادیهای حرفهای طراحی شده است. اولین مرحله فیلتراسیون چندلایه و تست میکروبی است تا هیچ آلودگی وارد فرآیند نشود.
شیر پس از پاستوریزاسیون در دمای کنترلشده، وارد اواپراتورهای خلأ میشود تا آب آن بهآرامی گرفته شود. رامک با دریافت شیر تازه روزانه از مزارع اختصاصی، شیرخشک تولید میکند که طعم و ترکیب طبیعی شیر را کاملاً حفظ کرده است. شیر خشک قنادی چطور درست میشه؟ با حذف آب بدون آسیب به پروتئین و چربی، تا مادهای غلیظ، یکنواخت و باکیفیت بهدست آید.
علاوه بر این، تمام مراحل تحت استانداردهای HACCP و ISO 22000 انجام میشود تا شیرخشک نهایی کاملاً ایمن و پایدار باشد.
شیر تازه؛ اولین و مهمترین مرحله تولید شیر خشک قنادی
کیفیت شیر خشک قنادی مستقیماً به کیفیت شیر اولیه بستگی دارد؛ شیر باید پروتئین بالا، چربی سالم و بدون آنتیبیوتیک باشد. برندهای معتبر شیر را از مزارع اختصاصی یا قراردادهای بلندمدت تأمین میکنند تا ترکیب همیشه ثابت باشد.
شیر خام بلافاصله پس از ورود به کارخانه سرد و فیلتر میشود. تستهای شیمیایی (پروتئین، چربی، رطوبت) در هر تانکر انجام میشود و فقط شیرهای برتر وارد خط تولید میشوند.
علاوه بر این، شیر با کیفیت یعنی شیرخشک نهایی طعم سوخته یا فلزی ندارد و در قنادی بهترین عملکرد را میدهد.
پاستوریزاسیون و تغلیظ؛ چگونه شیر به ماده غلیظ تبدیل میشود؟
شیر خام در دمای ۷۲ درجه به مدت ۱۵ ثانیه پاستوریزه میشود تا باکتریها از بین بروند، اما پروتئین و طعم آسیب نبیند. سپس وارد اواپراتورهای چندمرحلهای خلأ میشود تا حدود ۵۰٪ آب آن گرفته شود و مادهای غلیظ بهنام «شیر تغلیظشده» بهدست آید.
در این مرحله دما پایین نگه داشته میشود تا ویتامینها و طعم حفظ شود. شیر خشک قنادی چطور درست میشه؟ با حذف آرام آب تا شیر به غلظت مناسب برسد.
علاوه بر این، شیر تغلیظشده پایهای پایدار برای خشککردن نهایی است.
خشککن پاششی؛ قلب تولید شیر خشک قنادی
شیر تغلیظشده با فشار بالا از نازلهای ریز به داخل برج خشککن پاششی (با دمای ۱۸۰-۲۰۰ درجه ورودی و ۸۰-۹۰ درجه خروجی) اسپری میشود. قطرات شیر در کمتر از ۳۰ ثانیه خشک میشوند و پودر بسیار ریز تشکیل میشود.
هوای گرم و گردش سریع، آب را تبخیر میکند و پودر از پایین برج جمعآوری میشود. این روش باعث میشود پروتئین دناتوره نشود و طعم طبیعی حفظ شود.
علاوه بر این، اندازه ذرات در این مرحله تعیینکننده حلالیت نهایی است.
فرآیند اینستنت؛ راز حلالیت فوری شیر خشک قنادی
برای شیر خشک حلالیت فوری، پودر خشکشده دوباره مرطوب و سپس خشک میشود تا ذرات به شکل خوشههای متخلخل درآیند. این فرآیند (Rewetting & Second Drying) باعث میشود شیر خشک در آب سرد هم در کمتر از ۲۰ ثانیه کاملاً حل شود.
لسیتینه کردن سطح ذرات هم به حلالیت بهتر کمک میکند. شیر خشک قنادی بدون این فرآیند در خمیر یا کرم توده میدهد.
علاوه بر این، اینستنت کردن طعم و بافت را هم بهبود میبخشد.
لسیتینه کردن و بستهبندی؛ آخرین مراحل تولید شیر خشک قنادی
در مرحله نهایی، لسیتین سویا (یا آفتابگردان) روی ذرات اسپری میشود تا جریانپذیری بهتر و حلالیت سریعتر داشته باشد. سپس پودر در کیسههای چندلایه با نیتروژن پر میشود تا اکسید نشود و تا ۲۴ ماه تازه بماند.
بستهبندی ۲۵ کیلویی برای صنایع و بستههای کوچکتر برای قنادیهای سنتی طراحی شده است.
علاوه بر این، کد رهگیری و تاریخ تولید روی هر کیسه، شفافیت کامل را تضمین میکند.
کنترل کیفیت؛ چرا هر بچ شیر خشک قنادی باید آزمایش شود؟
هر بچ تولیدشده برای پروتئین، چربی، رطوبت، باکتری (سالمونلا، انتروباکتر) و حلالیت آزمایش میشود. فقط بچهایی که تمام پارامترها را پاس کنند، اجازه خروج از کارخانه دارند.
تستهای حسی (طعم، عطر، رنگ) هم توسط کارشناسان انجام میشود. این کنترلها باعث میشود شیر خشک قنادی همیشه یکسان باشد.
علاوه بر این، گواهیهای حلال، HACCP و ISO 22000 در هر مرحله رعایت میشود.
تفاوت شیر خشک قنادی با انواع معمولی و نوزاد
شیر خشک قنادی معمولاً پرچرب یا اینستنت است و برای طعم، بافت و حلالیت در خمیر طراحی شده؛ شیر خشک نوزاد ترکیب نزدیک به شیر مادر دارد و شیر خشک معمولی برای مصرف مستقیم است.
شیر خشک قنادی چربی و پروتئین بالاتری دارد تا در حرارت فر بهترین عملکرد را بدهد.
علاوه بر این، شیر خشک قنادی بدون افزودنیهای خاص نوزاد است و خالصتر تولید میشود.
رامک؛ شیرخشک حرفهای، همیشه یکنواخت
رامک شیرخشک پرچرب، کمچرب و حلالیت فوری را با شیر تازهای که هر روز صبح از مزارع خودش میرسد تولید میکند. این شیرخشکها به خاطر طعم طبیعی، بافت یکدست و حل شدن سریع، سالهاست انتخاب اول قنادیها، کارخانههای شکلات و نان صنعتی هستند. هر کیسه رامک یعنی کیفیت ثابت و عملکردی که میتوانید بدون نگرانی روی آن حساب کنید.
ما در رامک شیرخشک را طوری میسازیم که در هر خط تولید، چه کوچک و چه بزرگ، بهترین نتیجه را بدهد. رامک یعنی ماده اولیهای که همیشه همانطور که انتظار دارید کار میکند؛ نه بیشتر، نه کمتر. فقط کیفیت، فقط اعتماد.
