کالزونه، پیتزای تاشده ایتالیایی با طعمی بی‌نظیر
کالزونه، این پیتزای تاشده شکم پر، مملو از عطر و طعم‌های بی‌نظیر منتظر است تا شما را به سفری لذت‌بخش در دل ایتالیا ببرد. آیا تا به حال به این فکر کرده‌اید که یک پیتزا بتواند همزمان هم یک غذای کامل باشد و هم یک تجربه لذیذ؟ کالزونه این امکان را برای شما فراهم می‌کند. با ما همراه شوید تا با این پیتزای خاص بیشتر آشنا شده و یاد بگیرید که چگونه می‌توانید یک کالزونه خوشمزه را در خانه تهیه کنید.
پیتزا کالزونه چیست؟
پیتزا کالزونه (Calzone Pizza) یکی از انواع پیتزاهای معروف ایتالیایی ست که به‌ویژه در جنوب ایتالیا طرفداران زیادی دارد. این پیتزا برخلاف پیتزاهای معمولی، به‌صورت یک خمیر تا شده تهیه می‌شود و در تنور یا فر پخته می‌شود. کالزونه از خمیر نمکی به همراه موادی مثل: سبزیجات، پنیر موزارلا و پارمزان و گاهی تخم‌مرغ درست می‌شود. ترکیبات این پیتزا بسته به منطقه و سلیقه افراد ممکن است متفاوت باشد، اما همیشه با طعمی بی‌نظیر همراه است.
کالزونههای معروف
کالزونههای معروفیکی از مشهورترین انواع کالزونه در شهر ناپل تهیه می‌شود که از پنیر ریکوتا، پروولون، سالامی و پیکورینو تشکیل شده است. البته، تنوع کالزونه‌ها بسیار زیاد است و ممکن است در تهیه آن از موادی مثل: پنیر موزارلا، گوجه‌فرنگی، ژامبون و سبزیجات نیز استفاده شود. در ادامه متن، به دو مورد از کالزونههای معروف اشاره می‌کنیم:
پیتزا کالزونه در ایتالیا
در ایتالیا، کالزونه معمولاً اندازه‌ای کوچک‌تر نسبت به سایر کشورها دارد و به شکل ساندویچ توسط فروشندگان خیابانی عرضه می‌شود. این نوع کالزونه به دلیل راحتی در خوردن، یک غذای محبوب خیابانی محسوب می‌شود و افراد می‌توانند آن را هنگام راه‌رفتن یا ایستادن به‌راحتی میل کنند.
در برخی مناطق مثل آپولیا، کالزونه به شکل پیتزا و با ترکیباتی مانند گوجه‌فرنگی و پنیر موزارلا تهیه می‌شود که به آن “پانزروتی” نیز می‌گویند. مواد اولیه این غذا ممکن است بسته به منطقه و ذائقه متفاوت باشد و گاهی از موادی مثل: گوشت خوک، پیاز، زیتون، آنچوی، سیب‌زمینی و بروکلی نیز استفاده می‌شود.
پیتزا کالزونه آمریکایی
در ایالات متحده، کالزونه با ترکیبی از گوشت، سبزیجات، پنیر و خمیر نمکی تهیه می‌شود. خمیر مورد استفاده در این پیتزا از ترکیب آب، نمک و روغن زیتون تهیه شده و پس از ورز دادن زیاد آماده می‌شود. پنیرهای استفاده‌شده در کالزونه آمریکایی معمولاً شامل پنیرهای پارمسان، ریکوتا، موزارلا و پروولون است. در برخی مناطق آمریکا برای طعم‌دهی بیشتر، این پیتزا همراه با سس‌هایی مانند سس پستو یا سس‌های دست‌ساز سرو می‌شود.
خوشمزه‌ترین طرز تهیه پیتزا کالزونه
خوشمزه‌ترین طرز تهیه پیتزا کالزونهپیتزا کالزونه، به دلیل بسته بودن خمیر و قرار گرفتن مواد در داخل آن، طعمی متمایز دارد. در این طرز تهیه کالزونه، شما با تمام نکات و مراحل تهیه این غذای لذیذ و خانگی آشنا می‌شوید. با دقت به مراحل توجه کنید تا نتیجه‌ای مطلوب به دست آورید.
| مواد لازم برای خمیر پیتزا | مقدار مورد نیاز |
| خمیرمایه فوری | 1 قاشق چای‌خوری |
| آرد | 4.5 پیمانه (ترجیحاً آرد همه‌منظوره) |
| نمک | 1.5 قاشق چای‌خوری |
| روغن مایع یا روغن زیتون | 4/1 پیمانه |
| آب سرد | 1 و 4/3 پیمانه(آب خنک برای بهتر ور آمدن خمیر استفاده می‌شود) |
| مواد لازم برای داخل پیتزا | مقدار مورد نیاز |
| سس گوجه‌فرنگی | 3 قاشق غذاخوری (ترجیحاً سس خانگی) |
| پنیر پیتزا رامک | به مقدار لازم |
| سینه مرغ پخته‌شده | 1 عدد (ریش‌ریش شده) |
| ذرت پخته‌شده | 3 قاشق غذاخوری |
| فلفل دلمه‌ای رنگی | 3 قاشق غذاخوری (خرد شده) |
| قارچ تازه | 4/1 پیمانه (برش‌خورده) |
| فلفل سیاه، آویشن و پودر سیر | به مقدار لازم |
| زیتون بدون هسته | به مقدار دلخواه |
| گوجه‌فرنگی خرد شده یا حلقه‌ای | به انتخاب شما |
مراحل طرز تهیه پیتزا کالزونه
آماده‌سازی خمیر
برای تهیه یک خمیر حرفه‌ای، یکی از نکات مهم، استفاده از آرد سرد است. بنابراین آرد را حداقل ۲ ساعت قبل از شروع کار در یخچال قرار دهید تا کاملاً خنک شود. این کار به افزایش لطافت خمیر کمک می‌کند و باعث می‌شود خمیر بهتر پف کند. پس از خارج کردن آرد از یخچال، آن را درون یک کاسه بزرگ بریزید و با خمیرمایه فوری و نمک مخلوط کنید. نیازی به آماده‌سازی یا عمل‌آوری خمیرمایه فوری نیست؛ تنها کافی ست آن را به مواد خشک اضافه کنید.
حالا روغن مایع یا روغن زیتون را به مخلوط اضافه کرده و کم‌کم آب سرد را نیز به مواد بیفزایید. حتماً آب را به تدریج اضافه کنید و در حین افزودن، خمیر را با دست ورز دهید. این کار باعث می‌شود خمیر شما به‌خوبی یکدست شده و در نهایت نرم و لطیف شود. توجه داشته باشید که اگر آب را یکباره اضافه کنید، ممکن است خمیر بیش از حد رقیق شده و به‌خوبی فرم نگیرد.
زمانی که خمیر به فرم مناسب رسید، آن را به مدت ۱۰ دقیقه با دستان خود ورز دهید تا کاملاً نرم و یکدست شود. خمیر نهایی باید لطیف و کش‌دار باشد. خمیر را در یک کاسه که قبلاً با کمی روغن چرب کرده‌اید، قرار دهید. روی کاسه را با سلفون بپوشانید و آن را در یک جای گرم به مدت ۱ تا ۲ ساعت بگذارید تا حجم خمیر دوبرابر شود.
تهیه سس گوجه‌فرنگی خانگی
چند عدد گوجه‌فرنگی تازه را انتخاب کرده و ابتدا در آب جوش به مدت چند دقیقه قرار دهید. سپس بلافاصله آن‌ها را در آب سرد بریزید تا پوست‌شان به‌راحتی جدا شود. گوجه‌های پوست‌گرفته را درون مخلوط‌کن بریزید. برای طعم‌دهی بهتر، چند حبه سیر را در تابه کمی تفت دهید و سپس همراه با نمک و فلفل سیاه به مخلوط‌کن اضافه کنید. این کار باعث می‌شود سس گوجه شما طعمی خوشمزه و غنی داشته باشد. همه مواد را به‌خوبی مخلوط کنید تا یک سس یکدست و غلیظ داشته باشید.
آماده‌سازی مواد داخلی پیتزا
مرغ پخته‌شده را به صورت ریش‌ریش درآورید. فلفل دلمه‌ای را به قطعات کوچک خرد کنید و قارچ‌ها را نیز ورقه‌ورقه کنید. ذرت پخته‌شده را نیز آماده کنید. برای طعم‌دهی بیشتر، می‌توانید زیتون و گوجه‌فرنگی تازه نیز به مواد اضافه کنید. فلفل سیاه، آویشن و پودر سیر از ادویه‌های اصلی هستند که می‌توانید به دلخواه برای افزایش طعم استفاده کنید.
شکل‌دهی و چیدن مواد روی خمیر
خمیر آماده‌شده را از کاسه بیرون بیاورید و به ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را با وردنه به صورت گرد و نازک (با چند میلی‌متر ضخامت) باز کنید. روی خمیر بازشده کمی از سس گوجه‌فرنگی بمالید. سپس لایه‌ای از پنیر پیتزا رامک، مرغ ریش‌ریش‌شده، فلفل دلمه‌ای، قارچ، ذرت و زیتون را روی آن پخش کنید. می‌توانید در نهایت دوباره کمی پنیر پیتزا رامک روی مواد بریزید تا لایه‌ای کش‌دار ایجاد شود. این مرحله اختیاری است و می‌توانید برای کاهش کالری از آن صرف‌نظر کنید.
بعد از چیدن مواد، خمیر را از وسط تا کرده و لبه‌های آن را به‌خوبی فشار دهید تا بسته شود. دقت کنید که هیچ هوایی درون خمیر باقی نماند تا مواد داخلی به‌درستی پخته شوند.
پخت پیتزا
فر را از قبل روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و اجازه دهید تا کاملاً گرم شود. پیتزاهای کالزونه را درون سینی فر قرار دهید و آن را به مدت ۲۰ دقیقه در فر بپزید. زمانی که سطح خمیر طلایی‌رنگ شد و پنیر داخل پیتزا آب شده باشد، پیتزا آماده است.
سرو پیتزا
پس از پخت، پیتزاهای کالزونه را از فر خارج کرده و به همراه سس دلخواه خود سرو کنید. می‌توانید از سس گوجه‌فرنگی، سس باربیکیو یا حتی سس سفید استفاده کنید. این پیتزا با بافت ترد بیرونی و طعم لذیذ مواد داخلی، یک انتخاب فوق‌العاده برای دورهمی‌های خانوادگی یا مهمانی‌ها ست.
با رعایت این مراحل و نکات، می‌توانید یک پیتزا کالزونه خوشمزه و خانگی درست کنید. این پیتزا با طعم‌های خاص همانند کالزونه گوشت، تجربه‌ای متفاوت از پیتزاهای معمولی را به شما ارائه می‌دهد.
فوت و فن‌های کلیدی کالزونه
فوت و فن‌های کلیدی کالزونهپیتزا کالزونه، یکی از انواع محبوب پیتزاهای ایتالیایی ست که شما با رعایت نکات و فوت و فن‌های کلیدی در تهیه این پیتزا، می‌توانید آن را به بهترین شکل ممکن در منزل تهیه کنید. در متن ذیل، به بررسی جزئیات و نکات مهم برای تهیه پیتزا کالزونه خوشمزه می‌پردازیم.
آماده‌سازی صحیح قارچ برای جلوگیری از خیس شدن خمیر
یکی از مواد اولیه پرطرفدار در تهیه پیتزا کالزونه، قارچ است. اما استفاده مستقیم از قارچ خام ممکن است به دلیل رها کردن آب در هنگام پخت، موجب خیس شدن خمیر شود و نتیجه نهایی کیفیت مطلوبی نداشته باشد. بنابراین، تفت دادن قارچ قبل از اضافه کردن آن به مواد پیتزا، یکی از مهم‌ترین نکاتی ست که باید رعایت کنید. برای این کار، ابتدا قارچ‌ها را برش بزنید و در یک تابه با کمی روغن یا کره تفت دهید. زمانی که آب قارچ کاملاً بخار شد و قارچ‌ها کمی قهوه‌ای رنگ شدند، آن‌ها را از روی حرارت بردارید. این کار علاوه بر جلوگیری از خیس شدن خمیر، باعث بهبود طعم و عطر قارچ نیز می‌شود.
استفاده از مواد متنوع برای تهیه پیتزا کالزونه
یکی از مزایای بزرگ تهیه پیتزا کالزونه در خانه، امکان تنوع در استفاده از مواد اولیه است. شما می‌توانید با توجه به سلیقه خود یا افراد خانواده، مواد مختلفی را در داخل خمیر قرار دهید. برخی از این مواد شامل:
– سوسیس و کالباس: اگر طرفدار طعم‌های گوشت‌های فرآوری‌شده هستید، سوسیس و کالباس می‌تواند انتخاب مناسبی باشد. حتماً سوسیس را قبل از استفاده کمی تفت دهید تا طعم آن بهتر شود.
– گوشت چرخ‌کرده: گوشت چرخ‌کرده را نیز می‌توانید با ادویه‌های مختلف مثل فلفل سیاه، پاپریکا و آویشن طعم‌دار کرده و به‌صورت سرخ‌شده داخل کالزونه قرار دهید.
– مرغ ریش‌ریش شده: اگر به دنبال یک پیتزای سبک‌تر و کم‌چرب هستید، استفاده از سینه مرغ پخته‌شده و ریش‌ریش‌شده نیز انتخاب خوبی ست.
– سبزیجات متنوع: برای افرادی که طرفدار غذاهای گیاهی هستند، اضافه کردن فلفل دلمه‌ای، ذرت، زیتون، گوجه‌فرنگی و حتی اسفناج می‌تواند گزینه‌های سالم و خوشمزه‌ای باشد.
تنوع در انتخاب مواد اولیه به شما این امکان را می‌دهد تا هر بار یک طعم جدید از پیتزا کالزونه را تجربه کنید.
اهمیت سرد بودن مواد خمیر
یکی از مهم‌ترین نکات در تهیه پیتزا کالزونه، سرد بودن مواد اولیه خمیر است. در دستور پخت‌های حرفه‌ای توصیه می‌شود که حتی آرد و آب مورد استفاده برای خمیر باید سرد باشد. دلیل این موضوع، جلوگیری از ایجاد گرمای زودهنگام در خمیر است که می‌تواند باعث از دست دادن کیفیت و بافت نرم خمیر شود.
برای این کار، می‌توانید آرد را قبل از استفاده حدود ۲ ساعت در یخچال قرار دهید و آب مصرفی را از آب یخچال استفاده کنید. این روش به خصوص در فصل‌های گرم، کمک می‌کند تا خمیر به‌خوبی فرم بگیرد و بافتی نرم و یکدست داشته باشد.
ایجاد رطوبت در فر برای نرم شدن خمیر
یکی دیگر از نکات بسیار مهم در پخت پیتزا کالزونه، حفظ رطوبت درون فر است. خشک شدن خمیر در فر می‌تواند باعث سفت شدن پیتزا و از بین رفتن بافت نرم آن شود. برای جلوگیری از این مشکل، توصیه می‌شود که یک ظرف آب درون فر قرار دهید. این کار به ایجاد رطوبت کافی کمک می‌کند و باعث می‌شود خمیر پیتزا نرم‌تر و لطیف‌تر باقی بماند.
ظرف آب باید از همان ابتدای پخت درون فر قرار داده شود تا همراه با افزایش دمای فر، بخار لازم را ایجاد کند. این روش مخصوصاً برای پخت‌هایی که زمان طولانی‌تری نیاز دارند، بسیار مؤثر است.
دقت در دمای فر و زمان پخت
پیتزا کالزونه، به دلیل داشتن خمیر ضخیم‌تر و بسته بودن آن، نیاز به زمان و دمای مناسبی برای پخت کامل دارد. به‌طور معمول، دمای مناسب برای پخت پیتزا کالزونه ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد است.
فر را از قبل گرم کنید و سپس پیتزا را درون فر قرار دهید. زمان پخت معمولاً بین ۱۵ تا ۲۰ دقیقه است، اما این زمان ممکن است بسته به نوع فر و ضخامت خمیر تغییر کند. برای اطمینان از پخت کامل، دقت کنید که خمیر به رنگ طلایی دربیاید و پنیر داخل پیتزا به‌خوبی ذوب شود.
استفاده از ادویه‌ها و چاشنی‌های مناسب
استفاده از ادویه‌ها و چاشنی‌های مناسبادویهها و چاشنی‌ها نقش مهمی در طعم نهایی پیتزا کالزونه دارند. آویشن، پودر سیر، فلفل سیاه و پاپریکا از ادویه‌هایی هستند که می‌توانند طعم پیتزای شما را بهبود بخشند. همچنین، استفاده از سس گوجه‌فرنگی خانگی یا سس‌های دست‌ساز می‌تواند به غنی‌تر شدن طعم کمک کند. اگر دوست دارید، می‌توانید سس پستو یا سس باربیکیو را هم امتحان کنید تا طعم‌های جدیدی به کالزونه خود بدهید.
پیتزا کالزونه با رعایت این فوت و فن‌های خاص، به یکی از خوشمزه‌ترین و بهترین گزینه‌ها برای وعده غذایی تبدیل می‌شود. از تفت دادن قارچ گرفته تا ایجاد رطوبت در فر، همه این موارد تأثیر زیادی در نتیجه نهایی دارند. با انتخاب مواد اولیه متنوع و سرد نگه‌داشتن خمیر، می‌توانید پیتزا کالزونه‌ای با طعمی متفاوت و بافتی عالی تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید.
سخن پایانی
در این مقاله، شما را با طرز تهیه پیتزا کالزونه و نکات مهم پخت آن آشنا نمودیم. حال قادر خواهید بود با توجه به موارد فوق، خوشمزه‌ترین پیتزا را در خانه خود تهیه نمایید.