پنیر لبنه

پنیر لبنه چیست؟

پنیر لبنه نوعی پنیر نرم است که با صاف کردن ماست یا کفیر برای حذف وی (آب ماست) تولید می‌شود. این فرآیند محصولی غلیظ‌تر و متراکم‌تر با بافتی شبیه به پنیر خامه‌ای یا ماست غلیظ ایجاد می‌کند. لبنه معمولاً با لیمو، نمک و گیاهان معطر طعم‌دار می‌شود و طعمی تند و خامه‌ای دارد که آن را به گزینه‌ای ایده‌آل برای انواع غذاها تبدیل کرده است.

جایگاه لبنه در فرهنگ غذایی کشورهای مختلف

لبنه در فرهنگ غذایی خاورمیانه نقشی اساسی دارد. در لبنان و سوریه، لبنه را معمولاً به عنوان بخشی از صبحانه سنتی سرو می‌کنند همچنین در فلسطین و اردن، آن را با روغن زیتون و زعتر مخلوط کرده و به عنوان پیش غذا میل می‌کنند. در ترکیه به آن “سوزمه” می‌گویند و اغلب با نان تازه سرو می‌شود. جالب است بدانید که در یونان محصول مشابهی به نام “استراگیستو” وجود دارد که شباهت زیادی به لبنه دارد و امروزه با گسترش آشپزی بین‌المللی، لبنه در سراسر جهان از جمله اروپا، آمریکا و حتی کشورهای آسیای شرقی محبوبیت پیدا کرده است.

فواید سلامتی پنیر لبنه

تحقیقات نشان می‌دهد که پنیر لبنه فواید متعددی برای سلامتی دارد. در ادامه به پنج مزیت کلیدی آن اشاره می‌کنیم:

غنی از پروتئین: هر اونس لبنه حاوی ۵ گرم پروتئین است که برای تولید آنزیم‌ها، هورمون‌ها و ترمیم سلول‌ها ضروری است. کمبود پروتئین می‌تواند منجر به مشکلات رشد، ضعف سیستم ایمنی و کاهش توده عضلانی شود.

لاکتوز کم: لبنه به دلیل فرآیند صاف کردن، لاکتوز کمی دارد و برای حدود ۹۰ درصد از افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند، گزینه‌ای مناسب است. این ویژگی مشکلات گوارشی مانند نفخ و اسهال را کاهش می‌دهد.

بهبود سلامت روده: لبنه به دلیل داشتن پروبیوتیک‌ها، که از ماست یا کفیر تخمیرشده به دست می‌آیند، به سلامت روده کمک می‌کند. این باکتری‌های مفید می‌توانند ایمنی را تقویت کنند، گوارش را بهبود بخشند و حتی به کاهش کلسترول و پیشگیری از سرطان کمک کنند (Hidoctor – اهمیت ماموگرافی).

کمک به کاهش وزن: پروتئین بالای لبنه می‌تواند احساس سیری را افزایش دهد و هورمون گرلین (هورمون گرسنگی) را کاهش دهد. مطالعات نشان می‌دهند که افزایش مصرف پروتئین تا ۱۵ درصد می‌تواند به کاهش کالری دریافتی کمک کند (Hidoctor – کاهش وزن).

کنترل قند خون: پروتئین موجود در لبنه تأثیر کمی بر افزایش قند خون دارد، که آن را برای افراد مبتلا به دیابت مناسب می‌کند.

بهترین زمان برای مصرف :

• پنیر لبنه را در هر موقع از شبانه روز (صبحانه، پیش غذا، میان وعده و حتی بعد از غذا)  می‏‌توان مصرف کرد.

میزان مصرف:

• مصرف روزانه ۲ تا ۴ واحد برای همه افراد توصیه شده است.