شیر با ماندگاری طولانی، یکی از مدرنترین فناوریهای تولید در اروپا است که سهم قابل توجهی از تولید شیر را به خود اختصاص داده است. ماندگاری این شیر در یخچال در صورتی که درب محصول باز نشده باشد بین 14 تا 16 روز است.
ماندگاری بالای این شیر توسط دو فناوری اصلی زیر اعمال میشود:
پردازش حرارتی با استفاده از شرایط سختتر از پاستوریزاسیون اما شدیدتر از پردازش در دمای فوقالعاده (UHT)
فرآیندهای غیر حرارتی مانند میکروفیلتراسیون و باکتوفوگاسیون
معمولاً دو فرآیند بالا با یک عملیات پاستوریزاسیون حرارتی نهایی برای برآورده کردن الزامات کلی ترکیب میشوند. سیستمهای حرارتی مورد استفاده برای پردازش شیر ESL دو نوع عمده مستقیم و غیر مستقیم هستند. در سیستمهای مستقیم، گرمایش از طریق تماس مستقیم بین بخار و محصول انجام میشود. در سیستمهای غیرمستقیم، گرما از طریق یک مانع فولادی ضد زنگ در مبدل حرارتی از بخار یا آب داغ به محصول منتقل میشود.
روش تهیه شیر ESL
برای تولید شیرهای پاستوریزه معمولی شیر تازه گاو را در دمای 75 درجه سانتیگراد به مدت 15 ثانیه حرارت میدهند تا ماندگاری آن افزایش پیدا کند، تفاوت عمده شیر ESL با شیرهای پاستوریزه در همین بخش مشخص میشود. شیرهای ESL ابتدا در دمای 127 تا 135 درجه سانتیگراد توسط دستگاههای پیشرفته به مدت 1 تا 3 ثانیه جوشانده میشود. در این فرآیند تمامی باکتریهای مضر شیر تازه گاوی و مواد فسادزای شیر از بین میرود و تمامی ماده معدنی و مغذی آن نیز حفظ میشود.
نکته مهم برای نگهداری شیرهای ESL این است که اگر بستهبندی شیر ESL را باز کنید، باید حداکثر تا 5 روز شیر را مصرف کنید. به هر حال میتوانید این شیر را در دمای مناسب و در بسته بندی مخصوص قرار دهید و بعد از هر بار استفاده درب آن را محکم ببندید.
ناگفته نماند حرارت دهی به مدت یک تا سه ثانیه و در دمای 127 تا 135 درجه سانتیگراد به صورت شوک حرارتی انجام میگیرد. این حرارت به شیر تازه وارد میشود تا تمام عوامل فساد شیر از بین برود. فراپاستوریزه کردن باعث میشود شیر تا آخرین روز مصرف تازه و خوشمزه باقی بماند.
بهترین و بدترین زمان برای مصرف شیر پر چرب ESL رامک :
شیر تازه و خوشمزه ESL رامک به عنوان یک ماده ارزشمند غذایی، در تمامی وعدهها با کاربردهای متنوع خود میتواند به عنوان ماده غذایی اصلی و سالم انتخاب و استفاده شود. در اینجا به برخی موارد اشاره مینماییم :
مصرف شیر ESLرامک هنگام شب، قبل از خواب به برقراری خوابی راحت و آرام میانجامد.
مصرف شیر ESL رامک هنگام صبح، موجب رفع بیحالی، بیحوصلگی و افزایش قدرت یادگیری میگردد.
مصرف شیر ESL رامک به عنوان میان وعده صبح یا عصر میتواند به جبران آب از دست رفته بدن، افزایش انرژی و شادابی کمک شایانی نماید.
