تفاوت شیر خشک با شیر خشک قنادی در درجه اول در کاربرد و هدف تولید آنها نهفته است. شیر خشک به طور کلی برای مصارف تغذیهای، به ویژه در تهیه شیر مصنوعی برای نوزادان و تأمین نیازهای تغذیهای طراحی شده است، در حالی که شیر خشک قنادی به طور خاص برای استفاده در صنایع غذایی، به ویژه در تولید محصولات قنادی، شکلاتسازی و شیرینیپزی تولید میشود. شیر خشک رامک در انواع مختلف از جمله پودر شیر کامل و پودر شیر بدون چربی، برای کاربردهای متنوع صنعتی و تغذیهای تولید میشود و به عنوان ماده اولیه در فرآیندهای مختلف مورد استفاده قرار میگیرد.
شیر رامک که پایه تولید شیرخشک است، از شیر تازه و با کیفیت بالا تهیه شده و از طریق فرآیندهای دقیق خشک کردن به محصولی با ویژگیهای مناسب برای کاربردهای مختلف تبدیل میشود. شیر خشک به منظور حفظ تعادل تغذیهای و ویژگیهای طبیعی شیر تولید میشود، در حالی که شیر خشک قنادی با هدف دستیابی به ویژگیهای عملکردی خاص مانند بافت، طعم و پایداری در فرآیندهای صنعتی فرموله میگردد.
بنابراین، تفاوت اصلی در این است که شیر خشک با تمرکز بر حفظ ویژگیهای تغذیهای و طبیعی شیر تولید میشود، در حالی که شیر خشک قنادی با هدف بهینهسازی ویژگیهای عملکردی برای کاربردهای صنعتی خاص طراحی میگردد.
تفاوت در ترکیبات چربی و میزان آن
شیر خشک صنعتی عمومی در گرید کامل حاوی ۲۶ تا ۲۸ درصد چربی طبیعی شیر بوده و این چربی با ساختار کرهای طبیعی خود، ارزش تغذیهای و حس خامهای مطلوب را تأمین مینماید؛ گرید بدون چربی نیز کمتر از ۱ درصد چربی دارد.
شیر خشک قنادی بهطور معمول بدون چربی یا با حداکثر ۱٫۵ درصد چربی تولید میگردد، زیرا وجود چربی طبیعی در حضور شکر بالا و فرآیندهای حرارتی طولانی موجب جدایی فاز، روغناندازی و کاهش حجم محصول نهایی میشود.
این تفاوت در میزان و ماهیت چربی، شیر خشک قنادی را برای کاربردهای تخصصی قنادی و بستنیسازی مناسب و شیر خشک صنعتی عمومی را برای مصارف تغذیهای و لبنی عمومی ایدهآل میسازد.
تفاوت در میزان پروتئین و نسبت پروتئینها
شیر خشک صنعتی عمومی دارای سطح پروتئین طبیعی شیر (۲۴ تا ۳۶ درصد بسته به گرید) و نسبت whey به کازئین نزدیک به شیر تازه میباشد که برای هضم آسان و ارزش تغذیهای بالا مطلوب است.
شیر خشک قنادی عموماً پروتئین بالاتری (۳۴ تا ۳۸ درصد) و گاهی پروتئینهای اصلاحشده دارد تا نقش حجمدهنده، نگهدارنده رطوبت و پایدارکننده ساختار را در محصولات قنادی ایفا نماید.
به همین سبب، شیر خشک قنادی در تولید بستنی و خامه قنادی عملکرد فنی برتری دارد، در حالی که شیر خشک صنعتی عمومی برای مصارف تغذیهای مستقیم مناسبتر است.
تفاوت در فرآیند تولید و ویژگیهای فیزیکی
فرآیند تولید شیر خشک صنعتی عمومی بر حفظ طعم، رنگ و قابلیت حلالیت سریع در آب متمرکز است و شرایط حرارتی و خشککردن بهگونهای تنظیم میگردد که حداقل تغییر در ساختار پروتئین و چربی ایجاد شود.
شیر خشک قنادی با کنترل دقیق اندازه ذرات، چگالی ظاهری و سطح چربی تولید میشود تا پخشپذیری عالی در مخلوطهای خشک و پایداری حرارتی بالایی ارائه دهد.
این تفاوتهای فرآوری، هر محصول را برای حوزه تخصصی خود بهینه میسازد.
تفاوت در قابلیت حلالیت و رفتار در آب یا مخلوط
شیر خشک صنعتی عمومی، بهویژه گرید حلالیتفوری، در کمتر از ۳۰ ثانیه در آب سرد یا گرم بهطور کامل حل شده و کف و طعم طبیعی شیر تازه ایجاد میکند.
شیر خشک قنادی ممکن است در آب خالص حلالیت کمتری داشته باشد، اما در حضور شکر، کاکائو و روغن، پخشپذیری و تشکیل امولسیون بسیار مطلوبی از خود نشان میدهد.
این ویژگیهای متفاوت، کاربرد هر یک را کاملاً مجزا مینماید.
تفاوت در کیفیت میکروبی و استانداردها
شیر خشک صنعتی عمومی برای مصرف مستقیم انسانی تحت سختگیرانهترین الزامات میکروبی (سالمونلا منفی، انتروباکتر منفی در یک گرم) قرار میگیرد.
شیر خشک قنادی نیز استانداردهای بهداشتی را رعایت مینماید، اما بهدلیل حرارتدهی مجدد در محصول نهایی، حدود مجاز برخی میکروارگانیسمها ممکن است متفاوت باشد.
هر دو محصول ایمن هستند، لیکن شیر خشک صنعتی عمومی برای مصرف خام کاملاً آماده است.
تفاوت در ارزش تغذیهای
شیر خشک صنعتی عمومی تمام پروتئین باکیفیت، کلسیم، فسفر و ویتامینهای گروه B طبیعی شیر تازه را حفظ میکند.
شیر خشک قنادی اولویت را به عملکرد فنی داده و ممکن است بخشی از مواد مغذی در فرآیند تنظیم کاهش یابد.
بنابراین برای مصارف تغذیهای روزانه، شیر خشک صنعتی عمومی انتخاب مناسبتری است.
تفاوت در کاربردهای صنعتی و محدودیتهای استفاده
شیر خشک صنعتی عمومی در تولید نوشیدنی لبنی، ماست، پنیر، سوپ، سس و مکملهای غذایی عملکرد عالی دارد.
شیر خشک قنادی بهطور اختصاصی برای بستنی صنعتی، شکلات شیری، کیک اسفنجی، ویفر و خامه قنادی بهینه شده است.
تفاوت شیر خشک با شیر خشک قنادی در این است که هر یک برای حوزه تخصصی کاملاً متفاوتی طراحی شده و استفاده نادرست از آنها نتایج مطلوبی به همراه نخواهد داشت.
نقش شیرخشک رامک در تأمین نیازهای صنایع مختلف
شیرخشک رامک در انواع پرچرب، بدون چربی و حلالیتفوری، ماده اولیه اصلی صنایع لبنی، بستنی، شکلات، نان، بیسکویت، سوسیس و مکملهای غذایی است. کیفیت صادراتی، طعم طبیعی، حلالیت عالی و ماندگاری ۲۴ ماهه بدون یخچال، رامک را به انتخاب اول کارخانجات بزرگ تبدیل کرده است. تأمین مداوم، بستهبندی مطمئن و قیمت رقابتی، تولیدکنندگان را از نگرانی کمبود یا نوسان کیفیت رها میکند.
با رامک، بافت خامهای بستنی، کشداری پنیر، حجم نان و طعم واقعی شیر در محصولات نهایی تضمین میشود. سالهاست برندهای موفق بازار، کیفیت ثابت محصولاتشان را مدیون یکنواختی و عملکرد بینقص شیرخشک رامک میدانند. رامک فقط یک ماده اولیه نیست؛ شریکی قابل اعتماد برای موفقیت پایدار در صنعت غذاست.
