حلوا با شیر خشک چطور درست میشه؟ خیلی سادهتر از آن چیزی که فکر میکنید؛ شیر خشک پرچرب جای شیر تازه را میگیرد، بافت را مخملیتر و ماندگاری را بیشتر میکند و طعم شیرینی ملایم طبیعی به حلوا میدهد. رامک با تولید شیر خشک پرچرب و حلالیت فوری که بهدلیل چربی طبیعی بالا و ذرات بسیار ریز، در حلوا بافتی فوقالعاده نرم و یکدست ایجاد میکند. فقط کافی است شیر خشک را در همان مرحله اولیه با آرد تفت دهید تا طعم و عطر شیر کاملاً به حلوا منتقل شود.
مواد لازم برای یک کیلو حلوا: ۲ پیمانه آرد، ۱.۵ پیمانه شکر، ۱ پیمانه شیر خشک پرچرب، ۱ پیمانه روغن یا کره، ۲ پیمانه آب یا گلاب، زعفران و هل به میزان دلخواه. رامک با دریافت شیر تازه روزانه از مزارع اختصاصی، شیرخشکهایی تولید میکند که طعم شیر واقعی را در حلوا زنده میکند. حلوا با شیر خشک چطور درست میشه؟ با تفت دادن آرد و شیر خشک با هم تا رنگ طلایی، سپس اضافه کردن شربت شکر و در آخر هم زدن تا برش بخورد.
علاوه بر این، حلوا با شیر خشک تا یک ماه در ظرف دربسته تازه میماند و عطرش هم بیشتر از حلوای معمولی است.
چرا حلوای شیر خشکی نرمتر و خوشعطرتر است؟
چربی طبیعی و لاکتوز موجود در شیر خشک پرچرب، هنگام تفت با آرد واکنش مایلارد قویتری ایجاد میکند؛ یعنی رنگ طلاییتر، عطر بیشتر و بافت مخملیتر. شیر خشک همچنین رطوبت را بهتر نگه میدارد و حلوا بعد از سرد شدن خشک نمیشود.
در حلوای سنتی با شیر تازه، آب شیر باعث سفت شدن حلوا پس از چند ساعت میشود؛ اما شیر خشک این مشکل را ندارد و حلوا تا روزها نرم میماند.
علاوه بر این، شیر خشک حلالیت فوری در شربت کاملاً یکنواخت پخش میشود و هیچ تودهای ایجاد نمیکند.
شیر خشک پرچرب یا کمچرب؛ کدام برای حلوا بهتر است؟
برای حلوای مجلسی و مخملی، شیر خشک پرچرب (۲۶-۲۸٪ چربی) بهترین انتخاب است؛ طعم غنی، بافت نرم و براقیت بیشتر میدهد. شیر خشک کمچرب برای حلوای سبکتر یا افراد با رژیم مناسب است، اما بافت کمی سفتتر میشود.
در قنادیهای حرفهای همیشه از نوع پرچرب استفاده میشود؛ چون چربی طبیعی جایگزین بخشی از روغن یا کره میشود و طعم اصیلتری دارد.
علاوه بر این، شیر خشک پرچرب رنگ طلایی زیباتری به حلوا میدهد و عطر کرهای طبیعی ایجاد میکند.
مقدار دقیق شیر خشک در حلوا؛ راز بافت مخملی
به ازای هر پیمانه آرد، ¾ تا ۱ پیمانه شیر خشک پرچرب کافی است. اگر کمتر بریزید، حلوا سفت میشود؛ اگر بیشتر بریزید، خیلی نرم و چسبناک میشود.
در حلوای زعفرونی مجلسی، ۱ پیمانه شیر خشک + ۱.۵ پیمانه شکر + ۱ پیمانه روغن بهترین نسبت است. شیر خشک را حتماً با آرد تفت دهید تا طعم شیر کاملاً به حلوا منتقل شود.
علاوه بر این، تفت دادن شیر خشک تا رنگ کاراملی (نه سوخته) راز عطر فوقالعاده حلوا است.
حلوای زعفرونی با شیر خشک؛ نکات طلایی رنگ و عطر
زعفران دمکرده را در آخر به شربت اضافه کنید تا رنگ و عطرش حفظ شود. شیر خشک پرچرب باعث میشود زعفران بهتر در حلوا پخش شود و رنگ یکدستتری بدهد.
برای عطر بیشتر، کمی هل و گلاب به شربت بزنید. شیر خشک حلالیت فوری در شربت کاملاً حل میشود و هیچ دانهای باقی نمیماند.
علاوه بر این، برای حلوای مجلسی، خلال پسته و بادام را در ۵ دقیقه آخر اضافه کنید تا برشته شوند.
حلوا با شیر خشک و گلاب؛ دستور مجلسی و ساده
آرد و شیر خشک را با هم ۱۵-۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ کاراملی بگیرند. شربت شکر و گلاب را جداگانه جوش بیاورید و آرام به مخلوط آرد اضافه کنید.
هم زدن را تا وقتی ادامه دهید که حلوا از دیگ جدا شود و برش بخورد. در آخر زعفران و هل بزنید و در ظرف بریزید.
علاوه بر این، حلوا را با قالب یا قاشق صاف کنید و با پسته و گل محمدی تزیین کنید.
حلوای شیر خشکی بدون ارد؛ دستور کمکالری و سریع
برای حلوای بدون ارد، شیر خشک پرچرب را با شکر و روغن تفت دهید تا کاراملی شود. گلاب و زعفران اضافه کنید و هم بزنید تا غلیظ شود.
این حلوا بافتی شبیه گز دارد و برای افراد با رژیم گلوتنفری عالی است. حلوا با شیر خشک چطور درست میشه؟ حتی بدون ارد هم با شیر خشک پرچرب کاملاً ممکن و خوشمزه است.
علاوه بر این، با افزودن پودر نارگیل یا کنجد، طعمهای جدید و جذابی میسازید.
اشتباهات رایج در پخت حلوا با شیر خشک
اشتباه اول: شیر خشک را بعد از آرد اضافه کردن؛ باید حتماً با آرد تفت بخورد تا طعم شیر به حلوا منتقل شود. اشتباه دوم: حرارت زیاد؛ باعث سوختن شیر خشک و تلخ شدن حلوا میشود.
اشتباه سوم: شربت سرد ریختن؛ باعث گلوله شدن میشود. شربت باید جوش باشد.
علاوه بر این، استفاده از شیر خشک کمکیفیت یا تاریخ گذشته طعم و بافت را خراب میکند.
رامک؛ جایی که شیر تازه به شیرخشک درجه یک تبدیل میشود
رامک هر روز صبح شیر تازه را مستقیم از مزارع خودش میگیرد و با دستگاههای مدرن و کنترل دقیق، شیرخشک پرچرب، کمچرب و حلالیت فوری تولید میکند که طعم، عطر و بافت شیر واقعی را کاملاً حفظ کرده است. این شیرخشکها سالهاست انتخاب اول قنادیهای بزرگ، کارخانههای شکلات و نان صنعتی هستند؛ چون هر کیسهاش دقیقاً همان کیفیت، حلالیت و عملکردی را دارد که تولیدکننده حرفهای انتظار دارد.
ما در رامک شیرخشک را نه فقط یک ماده اولیه، بلکه شریک موفقیت خط تولید شما میدانیم؛ محصولی که در هر بچ، از اولین تا آخرین کیسه، همان طعم و بافت را به حلوا، کیک و بیسکویت شما میدهد. رامک یعنی آرامش خاطر در آشپزخانه و کارخانه؛ یعنی کیفیت ثابت، تأمین مطمئن و نتیجهای که همیشه میتوانید روی آن حساب کنید.
