یک اعتراف نسبتاً کوچک: من قبلاً فکر می‌کردم خامه صبحانه است و فقط باید آن را با شکر یا نهایتاً عسل بخورم. این قاعده مدت‌ها در زندگی من پابرجا بود تا یک‌روز عصر که هوس شیرینی خامه‌ای به جانم افتاد و فقط یک کیک سوپرمارکتی داشتیم. ریختن کمی خامه روی آن کیک همان و آغاز جست‌وجو برای انواع دسر با خامه صبحانه همانا!
اینجا چندتا از دسرهای محبوبم با خامه لذیذ و سبک صبحانه را با شما به اشتراک می‌گذارم که هم دستورهای پنج‌دقیقه‌ای بین‌شان پیدا می‌شود، هم دسرهای شیکِ مهمانی‌طور و هم مدل‌های کم‌کالری.
6 مدل دسر با خامه صبحانه
جدا از دسرهای معروف مثل چیزکیک و تیرامیسو یا رولت و نارنجکی، خامه حسابی در تهیه دسرها مظلوم واقع شده! خامه مخصوص دسرهای زمان‌بر و لاکچری نیست و تا دل‌تان بخواهد رسپی ساده هم دارد که بدون خامه قنادی آماده می‌شوند.
در ادامه چندتا از همین دسرهای سریع را یاد می‌گیریم. البته اگر قصدتان سرو دسر در جمع خانوادگی/دوستانه و تحت‌تأثیر دادن مهمان‌هاست، باز هم نگران نباشید؛ یکی‌دو دستور آخر کمی پیچیده‌تر و مجلسی‌تر هستند.
دسر اول: فاج شکلاتی 5 دقیقه‌ای
این دسر مخصوص شب‌هایی است که هوس یک‌چیز شیرین می‌کنید، ولی نه چیزی در یخچال است و نه حال و حوصله درست کردن دسرهای سخت را دارید. این فاج شکلاتی فوق‌العاده لذیذ است و سه‌سوته آماده می‌شود.
| مواد لازم برای یکی‌دو نفر | |
| خامه صبحانه | 1 فنجان |
| شکلات چیپسی نیمه‌شیرین | ½ فنجان |
| کره | 2 قاشق غذاخوری |
| عصاره وانیل | 1 قاشق چای‌خوری |
| نمک | 1 پینچ |
طرز تهیه فاج شکلاتی با خامه صبحانه
- کره را داخل مایکروویو ذوب کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
- چیپس‌های شکلاتی را به کره آب‌شده اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً ذوب شوند و یک ترکیب براقِ شکلاتی به شما بدهد.
- خامه صبحانه، عصاره وانیل و نمک را به ظرف اضافه کنید و هم بزنید تا خوب مخلوط شوند.
- ترکیب را در رمکین‌های کوچک سرامیکی یا یک ظرف یک‌نفره بریزید.
- شما هم می‌توانید دسر را گرم میل کنید، هم اینکه اول بگذارید دست‌کم ۳۰ دقیقه در یخچال سرد شود. در هرحالت نوش جان!
دسر دوم: پارفه خامه و توت‌فرنگی
این دستور برای پارفه، پارفی یا پارفیت (Parfait) به‌طرز تعجب‌آوری ساده، اما به‌شدت جذاب است و در دهان حس شگفت‌انگیزی دارد؛ تصور کنید تردیِ گرانولا، تازگیِ میوه و مخملی بودن خامه را همزمان احساس کنید.
| مواد لازم برای یکی‌دو نفر | |
| خامه صبحانه | 1 فنجان |
| گرانولا | ½ فنجان |
| توت‌فرنگی خردشده | 1 فنجان |
| عسل | 2 قاشق چای‌خوری |
طرز تهیه پارفه توت‌فرنگی با خامه صبحانه
- در یک ظرف مناسب خامه را به‌آرامی با عسل هم بزنید تا شیرین شود. بسته به ذائقه‌تان می‌توانید مقدار عسل را کم و زیاد کنید. اگر دوست دارید، می‌شود به جای عسل از شربت افرا هم استفاده کنید.
- یک (یا دو) لیوان یا کاسه مناسب را برای سرو دسر آماده کنید؛ می‌خواهیم مواد را لایه‌لایه در این ظرف بریزیم.
- اول یک‌لایه گرانولا، بعد یک‌لایه خامه شیرین‌شده و بعد تکه‌های توت‌فرنگی را روی آن می‌ریزیم. معمولاً مواد پارفه به‌شکلی داخل ظرف قرار می‌گیرند که در پایان سه‌لایه بیشتر نداشته باشیم؛ ولی شما می‌توانید لایه‌ها را نازک‌تر و بیشتر کنید.
- وقتی ظرف پر شد، پارفه خوش‌رنگ و لعاب‌تان را بلافاصله میل کنید یا تا زمان سرو در یخچال بگذارید.
دسر سوم: پودینگ دارچینی تنبلانه
بعضی‌وقت‌ها راحت‌ترین دسرها دلپذیرترین‌ها هستند، مثل این پودینگ ساده که در سه‌مرحله آماده می‌شود.
| مواد لازم برای یکی‌دو نفر | |
| خامه صبحانه | 1 فنجان |
| شیر | ½ فنجان |
| شکر | ¼ فنجان |
| عصاره وانیل | 1 قاشق چای‌خوری |
| دارچین | 1 پینچ |
طرز تهیه پودینگ دارچینی با خامه صبحانه
- همه مواد را در یک کاسه مناسب بریزید و با هم‌زن دستی هم بزنید تا نرم و خامه‌ای شوند.
- مواد پودینگ را در کاسه یا لیوان‌های کوچک بریزید و بگذارید حداقل یک‌ساعت در یخچال سرد شوند.
- پیش از سرو کمی دارچین روی پودینگ‌ها بریزید تا عطر و طعم دسرتان چندپله بهتر شود.
دسر چهارم: کرامبل سیب کاراملیِ خامه‌ای
کرامبل سیب و خامه هم از آن دسرهای خاصِ همزمان لطیف و کرانچی است که دل‌تان را می‌برد؛ فقط به‌سادگی دستورهای قبلی نیست.
| مواد لازم برای دو نفر | |
| خامه صبحانه | ½ فنجان |
| سیب | 2 عدد متوسط |
| شکر قهوه‌ای | ¼ فنجان |
| کره | 2 قاشق غذاخوری |
| دارچین | 1 قاشق چای‌خوری |
| جو دوسر پرک | ¼ فنجان |
| گردوی خردشده (اختیاری) | ¼ فنجان |
طرز تهیه کرامبل سیب با خامه صبحانه
- پوست سیب‌ها را بکنید، هسته‌شان را بگیرید و برش‌شان بزنید.
- کره را آب کنید و آن را همراه با شکر قهوه‌ای و دارچین داخل یک کاسه نسبتاً بزرگ بریزید.
- سیب‌های خردشده را به کاسه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا همه جای آن به مواد آغشته شود.
- در یک کاسه دیگر خامه صبحانه، جو دوسر پرک و گردوها را با هم مخلوط کنید.
- روی سینی فر کاغذ روغنی بگذارید و سیب‌ها را روی آن پخش کنید. بعد مخلوط خامه را روی سیب‌ها اضافه کنید.
- دسر را در دمای 175 درجه به‌مدت 25-30 دقیقه در فر بپزید؛ تا موقعی که تاپینگ خامه‌ای طلایی-قهوه‌ای و سیب‌ها ترد شوند.
- دسر را گرم با کمی خامه کنار آن سرو کنید و لذتش را ببرید.
دسر پنجم: پاناکوتا با کولیِ توت
همین اول کار بگوییم که کولی (Coulis) چیز عجیب‌غریبی نیست و به سس‌های رقیق میوه‌ای گفته می‌شود. این یک دسر تأثیرگذار و به‌اصطلاح رستورانی است، ولی مواد اولیه زیادی ندارد و دستور تهیه‌اش هم پیچیده نیست. برای سس میوه هم می‌توانید از انواع بری مثل توت‌فرنگی، شاتوت، بلوبری یا ترکیب همه‌شان با هم استفاده کنید.
| مواد لازم برای دو نفر | |
| خامه صبحانه | 2 فنجان |
| شکر (برای پاناکوتا) | ½ فنجان |
| عصاره وانیل | 2 قاشق چای‌خوری |
| پودر ژلاتین | 1 قاشق غذاخوری |
| آب سرد | ¼ فنجان |
| توت‌فرنگی یا میکس بری | 1 فنجان |
| شکر (برای سس کولی) | 2 قاشق غذاخوری |
طرز تهیه پاناکوتا با سس بری
- پودر ژلاتین را به ¼ فنجان آب سرد اضافه کنید و 5 دقیقه صبر کنید تا سفت شود.
- خامه صبحانه و شکر را داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود.
- ماهیتابه را از روی حرارت بردارید. حالا ژلاتین سفت‌شده و عصاره وانیل را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا به‌خوبی با یکدیگر ترکیب شوند.
- مواد را داخل رمکین‌های کوچک سرامیکی یا ظروف دسرخوری شیشه‌ای بریزید.
- اجازه دهید پاناکوتا حداقل 4 ساعت (یا یک شب) داخل یخچال بماند.
- سس را کمی قبل از سرو آماده کنید. برای اینکار، میوه‌ها و شکر را روی شعله حرارت دهید تا نرم شوند. اگر دوست داشته باشید، می‌توانید سس را صاف کنید و بعد روی پاناکوتاها بریزید.
دسر ششم: لاوا کیک شکلاتی
هیچ‌کس دست رد به سینه کیک شکلاتی، آن هم از نوع لاوا، نمی‌زند. این کیک گرم هم شکلات دارد، هم خامه؛ خلاصه دیگر از این لذیذتر نمی‌شود.
| مواد لازم برای دوسه نفر | |
| خامه صبحانه | ½ فنجان |
| شکلات نیمه‌شیرین | 120 گرم |
| کره | 4 قاشق غذاخوری |
| تخم‌مرغ | 2 عدد |
| زرده تخم‌مرغ | 2 عدد |
| شکر | ¼ فنجان |
| آرد چندمنظوره | ¼ فنجان |
| نمک | 1 پینچ |
طرز تهیه لاوا کیک شکلاتی-خامه‌ای
- فر را روی 220 درجه بگذارید تا گرم شود. رمکین‌ها را هم چرب کنید.
- شکلات را خرد کنید و همراه با کره در مایکروویو آب کنید.
- تخم‌مرغ‌ها، زرده‌ها و شکر را به کره و شکلات اضافه کنید و با هم‌زن دستی هم بزنید تا یکدست شوند.
- آرد و نمک را به مواد اضافه کنید و خیلی‌آرام دورانی هم زنید (از تکنیک فولدینگ استفاده کنید).
- خامه صبحانه را به مواد اضافه کنید و آرام مواد را هم بزنید.
- مایه کیک را داخل رمکین‌ها بریزید و داخل فر بگذارید. اجازه دهید کیک‌ها 12-15 دقیقه بپزند؛ یعنی تا زمانی که اطراف کیک خودش را گرفته، ولی مرکز آن کمی نرم است.
- کیک‌ها را از فر خارج کنید و بگذارید کمی خنک شوند. آنها را با کمی پودر قند و مقداری خامه سرد (یا بستنی) سرو کنید.
مواد لازم برای دسر با خامه صبحانه
دیدیم که با ساده‌ترین مواد هم می‌شود دسرهای لذیذی با خامه صبحانه آماده کرد. پایه این دسرها خامه، شکر، کره و کمی وانیل برای طعم بهتر است. اضافه کردن شیر به این معادله قوام بهتری به دسر می‌دهد؛ تازگی‌اش را هم میوه‌هایی مثل سیب، موز، توت‌فرنگی، هلو … و تأمین می‌کنند.
شکلات چیپسی یا پودر کاکائو دسر را خاص‌تر می‌کنند و افزودنی‌های ساده مثل گرانولا، مغزها یا دارچین و جوز هندی مزه را از این‌رو به آن‌رو می‌کنند. برای دسرهای شیک‌تر و پیچیده‌تر ممکن است به ژلاتین (برای پاناکوتا و موس‌ها)، تخم‌مرغ (برای کاستاردها، کیک‌ها، پودینگ‌های برنج غلیظ)، آرد (کیک‌ها یا تاپینگ‌های ترد)، یکسری اسانس‌ها یا … هم نیاز داشته باشیم.
4 نوع دسر کم کالری با خامه صبحانه
تهیه دسرهای کم‌کالری با خامه صبحانه (آن‌هم در نقش ماده اصلی!) کمی چالش‌برانگیز است، چون خود خامه کالری و چربی نسبتاً بالایی دارد؛ ولی اگر از خامه نیم‌چرب استفاده کنیم، شکر را با شیرین‌کننده‌ها جایگزین کنیم، کره را فراموش کنیم و مقدار دسر در هروعده را کنترل کنیم، می‌توانیم از دسرهای سبک‌تر و سالم‌تر لذت ببریم، مثل اینها:
- فولِ (Fool) خامه و توت‌فرنگی: نصف فنجان خامه صبحانه را با حداقل ۱ فنجان توت‌فرنگی خردشده مخلوط کنید. این ترکیب را با شیرین‌کننده (مقدار کمی استویا یا اریتریتول) یا یکی‌دو قاشق چای‌خوری عسل کمی شیرین کنید. دسر را ظرف کنید، در یخچال بگذارید و وقتی کامل سرد شد آن را سرو کنید.
- خامه و پارفه قهوه: مقدار کمی قهوه دم‌کرده سرد و غلیظ را با یک جایگزین شکر مخلوط کنید و آنقدر هم بزنید تا کف کند. این ترکیب را با مقداری خامه صبحانه (مثلاً ¼ فنجان) و کمی پودر کاکائو لایه‌لایه داخل ظرف سرو بریزید و تمام!
- خامه و سیب دارچینی: یک سیب را پوست بکنید، هسته‌هایش را بگیرید و برش بزنید. سیب‌ها را با کمی دارچین و اندکی شیرین‌کننده مصنوعی آنقدر بپزید تا نرم شود. سیب را داخل ظرف سرو بریزید، ¼ فنجان خامه صبحانه نیم‌چرب روی آن بریزید و نوش جان کنید.
- موس شکلاتی سبک: نصف فنجان خامه صبحانه را با ۱ قاشق غذاخوری پودر کاکائو، اندکی شیرین‌کننده مصنوعی و چندقطره عصاره وانیل ترکیب کنید. مواد را آنقدر بزنید تا سبک و پفکی شوند. موس را داخل ظرف بریزید و بعد از سرد شدن در یخچال میل کنید.
کلام آخر
فکرش را می‌کردید خامه صبحانه این‌قدر انعطاف‌پذیر باشد؟ این خامه آنقدر سبک و خوش‌طعم است که با ساده‌ترین ماده‌ها به یک دسر عالیِ کلاسیک یا مدرن تبدیل می‌شود.
امیدوارم رسپی‌های بالا موتور خلاقیت‌تان را روشن کرده باشد و از آزمون و خطا با این خامه نترسید؛ چون تقریباً با همه‌چیز عالی می‌شود. منتظر خواندن دستورهای موردعلاقه و تجربه‌هایتان هستم.
سوالات متداول
این دسرها را چندوقت می‌توان در یخچال نگهداری کرد؟
حدود 3 تا 5 روز، ولی بهتر است ظرف 2-3 روز میل‌شان کنید که تازگی و طعم‌شان در بهترین حالت است.
به‌جز شیرین‌کننده‌های مصنوعی، شکر را با چه چیزهای دیگری می‌توان جایگزین کرد؟
عسل، سیروپ آگاو و شیره افرا گزینه‌های خوبی هستند؟
آیا این رسپی‌ها بدون گلوتن هستند؟
دسرهای ساده (آن‌هایی که فقط خامه، میوه و شکر دارند) به‌طور طبیعی فاقد گلوتن هستند.
خامه را با تاپینگ‌های دیگری هم می‌توان سرو کرد؟
چرا که نه؛ کوکی و بیسکوئیت خردشده، سس شکلات، سس کارامل و … گزینه‌های دیگری هستند که می‌توانید بهشان فکر کنید.
می‌توان در این دسرها به جای خامه صبحانه، از خامه سنگین استفاده کرد؟
بله؛ ولی طعم دسر سنگین‌تر و چرب‌تر می‌شود؛ باید شکر بیشتری هم به آن اضافه کنید.