دستور پخت انواع گراتن: از کلاسیک تا مدرن

سفره‌ی رنگارنگ و عطر خوش غذاهای فرانسوی، همیشه هوش از سر می‌برد! گراتن سیب‌زمینی، یکی از همین جادوهای خوشمزه است که با ظاهری دلربا و طعمی بی‌نظیر، می‌تواند ستاره‌ی هر میزی باشد. این غذای کلاسیک، در ظرف‌هایی با دیواره کوتاه پخته می‌شود و لایه‌ای طلایی و برشته از پنیر یا نان خرد شده، راز جذابیت آن است.

گراتن، نه فقط یک غذای مجلسی، بلکه گزینه‌ای عالی برای یک دورهمی خانوادگی گرم و صمیمی است. با ما همراه باشید تا چند دستور پخت گراتن، از جمله گراتن سیب‌زمینی آب‌پز، را با هم مرور کنیم و مهارت آشپزی‌تان را به رخ بکشید!

گراتن سیب زمینی و مرغ

گراتن سیب زمینی و مرغ، یک غذای لذیذ و خوش‌عطر است که با ترکیب سیب زمینی‌های نرم، مرغ ترد و پنیر طلایی تهیه می‌شود و می‌تواند یک وعده غذایی کامل و دلچسب برای خانواده باشد.

مواد لازم برای تهیه سس گراتن

طرز تهیه گراتن سیب زمینی و مرغ

برای تهیه گراتن سیب زمینی و مرغ، ابتدا سیب زمینی‌ها را آب‌ پز کرده و سپس آن‌ها را له کنید. نیمی از پنیر پیتزا را با سیب زمینی مخلوط و در ظرف مناسبی پخش نمایید. در مرحله بعد، سینه مرغ را تکه‌تکه کرده و در ماهیتابه با کمی روغن تفت دهید تا آب بیندازد. سپس فلفل دلمه‌ای و قارچ را خرد و به مرغ اضافه کنید. این ترکیب را با نمک و فلفل مزه‌دار کرده و بگذارید با هم بپزند. برای تهیه سس بشامل، کره رامک را در قابلمه‌ای آب ‌کنید و آرد گندم را به آن اضافه نمایید. سپس به تدریج شیر را اضافه کرده تا سس یکدست شود و به غلظت مناسب برسد. در پایان، خامه و ادویه‌های دلخواه را اضافه و اجاق را خاموش نمایید.

حال مخلوط مرغ، قارچ و فلفل دلمه‌ای را روی لایه سیب زمینی بریزید و سس بشامل را روی آن پخش کنید. تمام مواد را با پنیر پیتزا پوشانده و ظرف را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بگذارید. پس از ۲۰ دقیقه، گراتن سیب زمینی و مرغ آماده است.

نکته مهم در مورد تهیه این غذا، استفاده از مواد اولیه با کیفیت است. قارچ تازه باید کمی سنگین و کلاهک سالمی داشته باشد. همچنین فلفل دلمه‌ای سبز طعمی قوی‌تر دارد، در حالی که فلفل‌های رنگی شیرین‌تر و مناسب برای سالاد هستند. پنیر پیتزا باید از نوعی باشد که هنگام پخت، روغن زیادی پس ندهد و حالت آدامسی پیدا نکند. به این منظور می‌توانید از پنیر پیتزا رامک استفاده نمایید.

گراتن سیب زمینی و سوسیس

گراتن سیب زمینی و سوسیس، ترکیبی لذیذ و سریع از سیب زمینی‌های پخته و ورقه‌ای، سوسیس‌های خوش‌طعم و لایه‌های کشدار پنیر است که یک وعده غذایی کامل و خوشمزه را در کمترین زمان ممکن فراهم می‌کند.

مراحل طرز تهیه گراتن سیب زمینی و سوسیس

1.     ابتدا سیب زمینی‌ها را شسته و پوست آن‌ها را بگیرید. سپس به صورت ورقه‌ای نازک خرد کنید. یک تابه بردارید و کمی روغن در آن ریخته و روی حرارت قرار دهید. سیب زمینی‌های ورقه‌ای را در روغن داغ تفت دهید تا طلایی و نرم شوند.
2.     در این مرحله، سوسیس‌ها را نیز به صورت ورقه‌ای خرد کنید و در تابه‌ای جداگانه تفت دهید تا تغییر رنگ دهند و کمی سرخ شوند. سپس سیب زمینی‌ها و سوسیس‌های آماده شده را کنار بگذارید.
3.     حالا یک ظرف مناسب فر بردارید و کف آن را چرب کنید. در این مرحله، سیب زمینی‌ها و سوسیس‌ها را لایه لایه در ظرف بچینید. سپس سس بشامل را به صورت یکنواخت روی مواد بریزید. در آخر، روی همه مواد را با پنیر پیتزا بپوشانید و ظرف را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار دهید.
4.     پس از اینکه گراتن پخت، گریل فر را روشن کنید تا پنیر روی گراتن طلایی و برشته شود. حالا گراتن سیب زمینی و سوسیس آماده سرو است. می‌توانید آن را با سس دلخواه خود میل کنید و لذت ببرید.

گراتن سیب زمینی و قارچ

گراتن سیب زمینی و قارچ، یکی از انواع گراتن‌های خوشمزه و محبوب است که با استفاده از ترکیب سیب زمینی و قارچ تهیه می‌شود. این غذا به دلیل طعم بی‌نظیر و بافت لطیف، در سراسر جهان طرفداران زیادی دارد. گراتن سیب زمینی و قارچ، به‌ عنوان یک غذای اصلی یا پیش‌غذا در مهمانی‌ها سرو می‌شود و ظاهر زیبا و طعم دلپذیر آن، گزینه‌ای عالی برای هر موقعیتی است.

مراحل طرز تهیه گراتن سیب زمینی و قارچ

•       برای تهیه گراتن سیب زمینی و قارچ، ابتدا سیب زمینی‌ها را به‌خوبی شسته و پوست آن‌ها را تمیز می‌کنیم. سپس سیب زمینی‌ها را به صورت ورقه‌ای با ضخامت نیم سانتی‌متر برش می‌زنیم. پس از آن، سیب زمینی‌های ورقه‌شده را به مدت ۳۰ دقیقه در آب یخ قرار می‌دهیم. این کار باعث می‌شود نشاسته اضافی از آن خارج شود و سیب زمینی‌ها پس از پخت تردتر شوند.
•       پس از گذشت ۳۰ دقیقه، سیب زمینی‌ها را آبکشی کرده و اجازه می‌دهیم آب اضافی آن‌ها خارج شود. سپس کف سینی فر را کمی چرب کرده و سیب زمینی‌ها را به ترتیب در کنار هم درون سینی فر می‌چینیم. روی سیب زمینی‌ها مقداری روغن مایع زده و با نمک، فلفل سیاه و ادویه‌های دلخواه آن‌ها را مزه‌دار می‌کنیم.
•       فر را از پیش با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم می‌کنیم. سپس سیب زمینی‌ها را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه داخل فر قرار می‌دهیم تا نیم‌پز شوند. در این زمان سیب زمینی‌ها باید کمی نرم شوند اما هنوز کامل پخته نشوند.
•       در این مرحله، قارچ‌ها را به صورت ورقه‌ای درشت خرد می‌کنیم. سپس با کمی روغن و یک قاشق غذاخوری آب‌لیمو ترش در تابه‌ای تفت می‌دهیم تا آب قارچ‌ها کشیده شود و قارچ‌ها نرم و خوش‌طعم شوند.
•       ظرفی مناسب برای گراتن انتخاب کرده و کف و دیواره‌های آن را با روغن چرب می‌کنیم. ابتدا کمی سس بشامل روی کف ظرف ریخته و سپس یک لایه از سیب زمینی‌های نیم‌پز را روی سس می‌چینیم. روی سیب زمینی‌ها مقداری پودر سیر می‌پاشیم.
•       در این گام، مقداری پیازچه و جعفری خردشده روی سیب زمینی‌ها ریخته و قارچ‌های تفت داده‌شده را اضافه می‌کنیم. سپس یک لایه سس بشامل روی مواد می‌ریزیم و روی آن را با پنیر پیتزا یا پنیر ورقه‌ای می‌پوشانیم.
•       همین مراحل را تا تمام شدن مواد تکرار می‌کنیم. در پایان، باقی‌مانده سس بشامل را روی مواد ریخته و پنیر پیتزا را به مقدار فراوان روی آن می‌پاشیم. حالا ظرف را در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار می‌دهیم.
•       بعد از ۳۰ تا ۴۵ دقیقه، زمانی که پنیر روی گراتن طلایی شد، آن را از فر خارج کرده و پس از کمی خنک شدن، گراتن سیب زمینی و قارچ را برش زده و با سس کچاپ یا سس دلخواه سرو می‌کنیم.

گراتن بادمجان و سیب زمینی

گراتن بادمجان و سیب زمینی، یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب است که با نام موساکا نیز شناخته می‌شود. این غذا به دلیل طعم بی‌نظیر و شباهتش به لازانیای ایتالیایی، در سراسر جهان طرفداران زیادی پیدا کرده است. با موادی که در این دستور آمده، می‌توانید گراتن بادمجان را برای 4 نفر آماده کنید. در صورتی که می‌خواهید برای تعداد بیشتری تهیه نمایید، می‌توانید مقدار مواد را بر اساس نیاز خود تنظیم کنید.

طرز تهیه گراتن بادمجان

1.     ابتدا آرد را در تابه‌ای کوچک روی حرارت ملایم تفت می‌دهیم تا بوی خامی آن کاملاً گرفته شود و رنگش به کرمی تغییر کند. سپس آرد را کنار می‌گذاریم.
2.     در یک شیرجوش کره رامک را روی حرارت کم ذوب کرده و آرد تفت‌داده‌شده را به آن اضافه می‌کنیم. با هم مخلوط می‌کنیم و سپس شیر را کم‌کم به مواد اضافه کرده و هم می‌زنیم تا سس به غلظت موردنظر برسد.
3.     سیب‌زمینی را در قابلمه‌ای آب‌ پز کرده و سپس بادمجان‌ها را به صورت حلقه‌ای برش می‌زنیم. بادمجان‌ها را نمک زده و به مدت ۳۰ دقیقه کنار می‌گذاریم تا تلخی و آب اضافی آن‌ها خارج شود. سپس پیاز را خرد کرده و در تابه‌ای با کمی روغن تفت می‌دهیم تا نرم شود. پس از آن، گوشت چرخ‌کرده را به تابه اضافه کرده و تفت می‌دهیم تا رنگ آن تغییر کند. رب گوجه‌فرنگی را نیز اضافه کرده و با ادویه‌ها (نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر) مواد را مزه‌دار می‌کنیم.
4.     بادمجان‌ها را پس از آبکشی، با دستمال خشک کرده و در روغن داغ سرخ می‌کنیم تا هر دو طرف آن‌ها طلایی شود.
5.     فر را از پیش با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم می‌کنیم. کف ظرف مخصوص فر را چرب کرده و پودر سوخاری می‌پاشیم. سپس حلقه‌های سیب‌زمینی آب‌ پز را در کف ظرف می‌چینیم. نیمی از بادمجان‌ها را روی سیب‌زمینی‌ها قرار داده و مایه گوشتی را روی آن پخش می‌کنیم. لایه بعدی بادمجان‌ها را چیده و در نهایت سس بشامل را روی همه مواد می‌ریزیم.
6.     پنیر پیتزا را به مقدار کافی روی گراتن ریخته و ظرف را درون فر قرار می‌دهیم. پس از ۳۰ تا ۴۵ دقیقه، زمانی که پنیر طلایی شد، گراتن را از فر خارج کرده و پس از خنک شدن، برش می‌زنیم و سرو می‌کنیم. این گراتن خوشمزه را می‌توانید به عنوان یک وعده غذایی کامل با سس کچاپ یا سس دلخواه میل کنید.

گراتن سیب زمینی آب ‌پز و گوشت چرخ‌کرده

گراتن سیب زمینی آب ‌پز و گوشت چرخ‌کرده، یکی از انواع خوشمزه و متنوع گراتن است که به راحتی و با مواد اولیه در دسترس تهیه می‌شود. این غذا که اصالتی فرانسوی دارد، با سیب زمینی‌های آب ‌پز شده، گوشت چرخ‌کرده و پنیر پیتزا تهیه می‌شود و می‌توان بسته به سلیقه، مواد دیگری مانند فلفل دلمه‌ای و ذرت به آن اضافه کرد. گراتن سیب زمینی آب ‌پز و گوشت چرخ کرده انتخابی مناسب برای پیش‌غذا یا یک وعده اصلی است که در کنار ظاهر جذاب و طعم دلچسبش، به راحتی آماده می‌شود.

طرز تهیه گراتن سیب زمینی آب ‌پز و گوشت چرخ‌کرده

سیب‌زمینی‌ها را با پوست آب‌ پز کنید. پس از پخت، پوست آنها را گرفته و با چنگال له نمایید. مقداری نمک، فلفل، آویشن و روغن زیتون یا کره به آنها اضافه کنید تا مزه‌دار شوند. سیب‌زمینی‌ها را در کف ظرف پهن کنید و با پشت قاشق صاف کنید.

سپس یک لایه نازک پنیر پیتزا روی آن بریزید. فر را از قبل با دمای 160 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. گوشت چرخ‌کرده را با پیاز و فلفل دلمه‌ای تفت دهید. پس از تغییر رنگ گوشت، رب گوجه‌فرنگی، نمک، فلفل و آویشن را اضافه کرده و مخلوط نمایید.

مخلوط گوشت را روی سیب‌زمینی‌ها پهن کنید. سپس ذرت و پنیر پیتزا را اضافه کرده و برای تزیین، گوجه‌های گیلاسی را روی پنیر قرار دهید. ظرف را به مدت 20 تا 30 دقیقه داخل فر بگذارید تا پنیر طلایی شود و گراتن آماده سرو گردد. گراتن سیب زمینی آب‌ پز را می‌توانید به عنوان پیش‌غذا سرو نمایید.

گراتن سیب زمینی ساده

گراتن سیب زمینی ساده، یکی از غذاهای لذیذ است که به راحتی و با کمترین مواد اولیه تهیه می‌شود. این غذا به دلیل استفاده از سیب زمینی و پنیر بسیار مقوی و خوشمزه است و می‌تواند به عنوان یک وعده کامل مورد استفاده قرار گیرد.

مراحل طرز تهیه گراتن سیب زمینی ساده

•       ابتدا سیب زمینی‌ها را شسته و پوست آن‌ها را می‌گیریم. سپس آن‌ها را به صورت حلقه‌های نازک برش می‌زنیم. حلقه‌های سیب زمینی را داخل یک کاسه مخلوط از آب و یخ قرار می‌دهیم تا تازه بمانند و استحکام خود را حفظ کنند.
•       در این مرحله، قارچ‌ها را به صورت ورقه‌ای خرد کرده و جعفری‌ها را ریز می‌کنیم. این دو ماده به گراتن طعمی خوشایند و عطر خاصی می‌دهند که در ترکیب با سیب زمینی و پنیر بسیار لذیذ است.
•       تابه‌ای را روی حرارت متوسط قرار داده و مقداری کره در آن می‌ریزیم تا ذوب شود. پس از ذوب شدن کره، قارچ‌های خرد شده را به تابه اضافه می‌کنیم و کمی اورگانو، نمک، فلفل و پودر سیر به آن‌ها می‌افزاییم. قارچ‌ها را روی حرارت بالا تفت می‌دهیم تا آب آن‌ها کاملاً بخار شده و کمی طلایی شوند.
•       کف سینی فر را با کره چرب کرده و سیب زمینی‌ها را که از آب و یخ خارج کرده‌ایم، با دستمال خشک می‌کنیم. سپس روی سیب زمینی‌ها مقداری کره، نمک، فلفل، اورگانو، پاپریکا و پودر سیر می‌پاشیم. حالا سیب زمینی‌ها را به مدت ۲۰ دقیقه در فر با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد قرار می‌دهیم تا کمی نرم و پخته شوند.
•       ظرفی که قرار است گراتن در آن تهیه شود را با کره چرب کرده و مقداری سس بشامل در کف ظرف پخش می‌کنیم. سپس یک لایه از سیب زمینی‌ها را روی سس قرار می‌دهیم و روی آن‌ها مقداری پنیر پیتزا اضافه می‌کنیم. این روند را ادامه می‌دهیم و در لایه‌های میانی، قارچ‌های تفت داده شده و جعفری خرد شده را نیز به مواد اضافه می‌کنیم.
•       در آخرین لایه، مقداری پنیر پیتزا روی سیب زمینی‌ها می‌ریزیم و گراتن را به مدت ۲۵ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد در فر قرار می‌دهیم تا پنیر طلایی و خوش‌رنگ شود.

گراتن سیب زمینی شما آماده است! این غذا را می‌توانید به همراه سس دلخواه سرو کرده و از طعم فوق‌العاده آن لذت ببرید.

گراتن سیب زمینی و مرغ رژیمی بدون فر

گراتن سیب زمینی و مرغ، یکی از غذاهای سالم و رژیمی است که می‌توانید به سادگی و بدون نیاز به فر تهیه کنید. این گراتن به دلیل دارا بودن پروتئین بالا، انتخابی عالی برای ورزشکاران و افرادی است که به دنبال غذاهای سالم و پرانرژی هستند. همچنین، به دلیل استفاده از مواد ساده و در دسترس، این غذا به راحتی در خانه قابل تهیه است.

مراحل طرز تهیه گراتن سیب زمینی و مرغ رژیمی بدون فر

1.     ابتدا سیب زمینی‌ها را شسته و در آب جوش همراه با کمی نمک به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه آب‌ پز کنید تا کمی نرم شوند. بعد از پخت، آن‌ها را به صورت ورقه‌ای برش دهید و کنار بگذارید.
2.     یک عدد پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و داخل یک تابه با کمی روغن تفت دهید. سپس فیله‌های مرغ را به قطعات کوچک خرد کرده و به پیاز اضافه نمایید. مواد را به خوبی هم بزنید تا مرغ کمی سرخ شود. حالا ادویه‌هایی مثل نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، زیره سیاه، زردچوبه و پودر سیر را اضافه کرده و همه مواد را با هم ترکیب کنید. در ادامه، قارچ‌ها را پس از شستن و خرد کردن، به مواد اضافه و خوب تفت دهید تا قارچ‌ها نیز نرم شوند.
3.     برای تهیه سس سفید، یک تابه کوچک را روی حرارت ملایم قرار دهید و کره رامک را در آن ذوب کنید. سپس آرد سفید را به کره اضافه کرده و به طور مداوم هم بزنید تا آرد کمی تفت داده شود و بوی خامی آن از بین برود. حالا شیر را به آرامی به مخلوط اضافه کنید و مدام هم بزنید تا آرد کاملاً در شیر حل شود و سس غلیظی به دست بیاید. در انتها کمی نمک و فلفل سیاه به سس اضافه کرده و حرارت را خاموش کنید.
4.     یک ظرف مناسب برای گراتن انتخاب کنید و کف آن را با کمی از سس سفید پوشش دهید. سپس یک لایه از سیب زمینی‌های آب‌ پز و ورقه شده را روی سس قرار دهید. در لایه بعد، مخلوط مرغ و قارچ را روی سیب زمینی‌ها بریزید و سطح آن را با قاشق صاف کنید. این مراحل را تا تمام شدن مواد تکرار کنید. در آخر، روی سطح گراتن را با پنیر پیتزا رامک بپوشانید.
5.     اگر فر ندارید، می‌توانید این گراتن را به سادگی در قابلمه بپزید. قابلمه‌ای مناسب را انتخاب کرده و مقداری روغن در کف آن بریزید. سپس ظرف گراتن را درون قابلمه قرار دهید و درب قابلمه را ببندید. گراتن را به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا پنیر روی آن کاملاً ذوب شده و طلایی شود.

گراتن مرغ و سیب زمینی رژیمی بدون فر آماده است! این غذا را می‌توانید به عنوان یک وعده سالم و پرانرژی در کنار خانواده سرو کنید. با توجه به استفاده از مواد سالم و عدم نیاز به فر، این گراتن گزینه‌ای عالی برای افرادی است که به دنبال غذایی خوشمزه و سریع هستند.

سخن پایانی

در این مقاله، شما را با انواع گراتن آشنا نمودیم. همان گونه که مشاهده کردید، این غذا با مواد ساده و قابل دسترس تهیه می‌شود و ترکیب طعم‌ها و بافت‌های آن، هر سلیقه‌ای را راضی می‌کند. پس اگر به دنبال یک گزینه خوشمزه‌تر هستید، گراتن سیب زمینی و مرغ را انتخاب‌ نمایید؛ چراکه علاوه بر طعم عالی، ارزش غذایی بالایی را شامل می‌شود.