طرز تهیه آش ماست؛ لذیذترین دستورهای آشپزی ایرانی

آش ماست، یکی از غذاهای محبوب ایرانی ست که تنوع زیادی در طرز تهیه و مواد اولیه آن وجود دارد. این غذای لذیذ با استفاده از مواد ساده‌ای مانند ماست، برنج و سبزی تهیه می‌شود. هر منطقه از ایران نسخه خاص خود از آش ماست مانند: آش ماست تهرانی، آش ماست شیرازی، آش ماست کردی و حتی آش ماست تبریزی را دارد. برخی از این نسخه‌ها شامل گوشت هستند و برخی دیگر بدون گوشت تهیه می‌شوند. در این مقاله، قصد داریم انواع آش ماست را به شما آموزش دهیم.

آش ماست بدون گوشت

آش ماست بدون گوشت، یکی از نسخه‌های سبک از آش ماست سنتی بوده که به راحتی می‌توانید آن را در خانه تهیه نمایید. این آش ماست ساده، برای افرادی که به دنبال یک غذای سالم و کم‌چرب هستند و ترجیح می‌دهند غذای خود را بدون گوشت مصرف کنند، مناسب است.

مواد لازم آش ماست بدون گوشت	مقدار مورد نیاز
عدس	یک پیمانه
نخود	نصف پیمانه
برنج نیم‌دانه	نصف پیمانه
ماست	3 پیمانه
سبزی آش شامل جعفری، گشنیز، تره، اسفناج، شوید و نعناع	نیم کیلو
نمک و فلفل	به مقدار لازم
پیاز داغ	به مقدار دلخواه
تخم مرغ	1 عدد

طرز تهیه آش ماست بدون گوشت

در این طرز تهیه آش ماست، ابتدا باید نخود و عدس را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود. این کار به هضم بهتر آش کمک می‌کند و همچنین زمان پخت را کاهش می‌دهد. نخود را به صورت جداگانه نیم‌پز کرده و عدس را برای چند دقیقه بجوشانید، سپس آب آن را دور بریزید. نخود و عدس را پس از پخت اولیه در قابلمه‌ای ریخته و به آن آب یا آب مرغ اضافه کنید و اجازه دهید به آرامی بپزد.

وقتی نخود و عدس به خوبی پخته شدند، نوبت به اضافه کردن برنج نیم‌دانه است. این برنج باعث غلظت بیشتر آش می‌شود و به آن طعم و بافتی خاص می‌بخشد. سبزی‌های آش را پس از شست‌وشو و خرد کردن به قابلمه اضافه نمایید. سبزی‌های تازه از جمله: جعفری، گشنیز، تره، و شوید، طعم طبیعی و خوشایندی به آش می‌بخشند.

در مرحله بعد، پیاز داغ را به آش اضافه کنید. پیاز داغ علاوه بر عطر و طعم، به خوش‌طعم‌تر شدن آش کمک می‌کند. نمک و فلفل را به اندازه دلخواه اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا آش به خوبی جا بیفتد و طعم مواد به هم ترکیب شود.

در مرحله آخر، ماست را با یک عدد تخم مرغ مخلوط کنید. این مرحله بسیار حساس است؛ زیرا اگر ماست به درستی به آش اضافه نشود، ممکن است بریده شود و ظاهر آش را خراب کند. برای جلوگیری از این مشکل، ماست را به آرامی و با هم زدن مداوم به آش اضافه نمایید تا با مواد دیگر ترکیب شود.

استفاده از تخم مرغ در این مرحله اختیاری ست اما به غلیظ‌تر شدن آش کمک می‌کند. پس از پختن کامل مواد و جا افتادن آش، قابلمه را از روی حرارت بردارید. برای تزئین، می‌توانید از نعناع داغ و سیر داغ استفاده کنید که طعمی خوشمزه و ظاهری جذاب به آش شما می‌بخشد. این آش لذیذ بدون گوشت آماده سرو است و می‌توانید آن را به عنوان یک غذای سبک و سالم در وعده‌های غذایی خود داشته باشید.

آش ماست با اسفناج

آش ماست با اسفناج، یکی از غذاهای خوشمزه شمالی است که به دلیل استفاده از اسفناج و ماست، طعمی خاص و مقوی دارد. این آش شمالی را می‌توان با انواع سبزیجات تازه مانند: گشنیز و شوید نیز تهیه کرد.

مواد لازم آش ماست با اسفناج	مقدار مورد نیاز
کدو سبز	۳ عدد
برنج	۱ نعلبکی
ماست	۷۵۰ گرم
اسفناج یا گشنیز، شوید، برگ سیر	2 الی ۳ دسته
نمک	به مقدار کافی

طرز تهیه آش ماست با اسفناج

•       برنج را به خوبی بشویید تا ناخالصی‌ها از آن جدا شود. سپس آن را در ظرفی با آب سرد بگذارید و به مدت یک ساعت خیس کنید. این کار به بهبود پخت برنج کمک می‌کند.
•       برنج را پس از خیس خوردن، با مقدار کافی آب در قابلمه‌ای روی حرارت ملایم بپزید تا به آرامی نرم شود. این مرحله حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه زمان می‌برد.
•       بعد از نیم‌پز شدن برنج، کدو سبز خرد شده را اضافه کنید. کدو طعم تازگی خاصی به آش می‌دهد و باید با برنج به خوبی پخته شود.
•       پس از نرم شدن کدو، اسفناج خرد شده یا دیگر سبزیجات مثل گشنیز، شوید یا برگ سیر را به آش اضافه کنید. حرارت را کاهش دهید تا سبزیجات به آرامی پخته شوند.
•       بعد از پخت کامل سبزیجات و رسیدن آش به غلظت مناسب، حرارت را خاموش کنید تا کمی خنک شود. این کار باعث می‌شود که ماست بعداً به آش اضافه شده و نبرد.
•       ماست را در کاسه‌ای بریزید و به خوبی هم بزنید تا صاف و یکدست شود. این کار باعث می‌شود که ماست به‌خوبی با سایر مواد ترکیب شود.
•       پس از خنک شدن آش، ماست هم‌زده را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً ترکیب شود و گلوله‌ای باقی نماند.
•       آش را دوباره روی حرارت ملایم بگذارید تا به‌آرامی گرم شود. در این مرحله، نمک را اضافه کنید تا طعم آش متعادل شود.

آش ماست با اسفناج را در ظرف‌های سرو ریخته و به دلخواه با سبزیجات تازه، پیاز داغ یا گردو تزئین کنید. این آش خوشمزه و مقوی آماده لذت بردن است.

آش ماست با نخود و لوبیا

آش ماست با نخود و لوبیا، یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که به دلیل مواد اولیه سالم و مقوی، بسیار مناسب برای وعده‌های غذایی سبک و مغذی است.

مواد لازم آش ماست با نخود و لوبیا	مقدار مورد نیاز
نمک	به مقدار کافی
گردو خردشده	۵۰ گرم
نعناع خشک	۲ قاشق غذاخوری
نخود	۱ لیوان
لوبیا	۱ لیوان
ماست	۳ لیوان
سیر	۲ حبه

طرز تهیه آش ماست با نخود و لوبیا

1.     ابتدا باید نخود و لوبیا را به مدت ۸ تا ۱۲ ساعت در آب خیس کنید. این کار باعث می‌شود تا حبوبات سریع‌تر پخته شوند و غذا لطیف‌تر گردد. پس از خیس کردن، نخود و لوبیا را در قابلمه‌ای با مقدار کافی آب و نمک می‌ریزیم و روی حرارت می‌گذاریم تا به‌خوبی بپزند.
2.     در مرحله بعد، ماست را با مقدار کمی آب مخلوط کرده و به قابلمه اضافه می‌کنیم. بهتر است ماست به‌صورت یکنواخت هم زده شود تا از بریده شدن آن جلوگیری شود. بعد از اضافه کردن ماست، آش را تا زمان به جوش آمدن روی حرارت قرار می‌دهیم.
3.     برای طعم‌دهی بهتر به این غذا، نعناع خشک، سیر رنده‌شده و گردو را به آش اضافه می‌کنیم. این مواد طعمی دلپذیر و خاص به غذا می‌بخشند. پس از اینکه آش چند دقیقه‌ای دیگر روی حرارت ملایم قرار گرفت و به غلظت مناسب رسید، آماده سرو است.
4.     آش ماست با نخود و لوبیا را می‌توانید با نان لواش، سبزی‌خوردن، خیار شور و پنیر سرو کنید. این ترکیب، لذت این غذای سنتی را دوچندان کرده و وعده‌ای مغذی و سالم برای خانواده شما به ارمغان می‌آورد.

آش ماست با بلغور و کشک

آش ماست با بلغور و کشک، از غذاهای مغذی ایرانی است که به خاطر داشتن ماست و کشک، غنی از کلسیم می‌باشد. این ویژگی‌ها به رشد کودکان کمک کرده و از پوکی استخوان جلوگیری می‌کند. علاوه بر این، وجود سبزیجات تازه، حبوبات و بلغور در این آش، منبعی عالی از فیبر، ویتامین‌ها و املاح معدنی است.

مواد لازم آش ماست با بلغور و کشک	مقدار مورد نیاز
بلغور	⅖ پیمانه
برنج نیم‌دانه	⅖ پیمانه
سبزی آش (تره، جعفری و نعنا)	1کیلوگرم
لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز	۱ پیمانه
پیاز متوسط	۱ عدد
ماست یا کشک	۱ لیتر (ترجیحاً ماست)
نمک، فلفل، زردچوبه	به میزان لازم
نعنا خشک	به مقدار کافی

دستور پخت آش ماست با بلغور و کشک

•       خیس کردن مواد: در این دستور پخت آش ماست ابتدا بلغور، برنج و لوبیا را به مدت چند ساعت خیس کنید تا نرم شوند.
•       جوشاندن آب: در یک قابلمه، آب را ریخته و روی حرارت قرار دهید. زمانی که آب به جوش آمد، بلغور، برنج و لوبیا را به آن اضافه کنید.
•       اضافه کردن سبزیجات: پس از چند دقیقه، سبزی آش را به مخلوط اضافه کنید و اجازه دهید تا به آرامی بپزد.
•       تفت دادن پیاز: پیاز را رنده کرده و جداگانه تفت دهید. سپس آن را به قابلمه اضافه کنید تا عطر آن در آش پخش شود.
•       پخت و آماده‌سازی: پس از اینکه آش جا افتاد و مواد خوب مخلوط شدند، آن را با پیاز داغ، نعنا خشک و مقداری کشک یا ماست تزئین کنید.

در نهایت، می‌توانید مقداری از کشک یا ماست را در حین پخت به آش اضافه کنید تا طعم آن بیشتر شود. این آش خوشمزه و مقوی را به عنوان یک وعده غذایی سالم و مغذی برای خانواده سرو کنید.

آش ماست کرمانشاهی

آش ماست کرمانشاهی، یکی از غذاهای محلی و سنتی کرمانشاه است که با طعم منحصربه‌فرد خود مورد علاقه بسیاری از افراد قرار دارد.

مواد لازم برای چند نفر	مقدار مورد نیاز
لپه (از قبل خیس خورده)	۱/۳ پیمانه
برنج نیم‌دانه	۱ پیمانه
دوغ ترش و غلیظ	۲ تا ۳ لیوان
پیاز داغ، نعنا داغ، نمک	به میزان لازم
سبزی آشی خرد شده (تره، جعفری، گشنیز)	۱ ملاقه
سیر تازه (له یا رنده شده)	چند حبه

طرز تهیه آش ماست کرمانشاهی

•       ابتدا لپه‌ای که از قبل خیس کرده‌اید را همراه با مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا نیم‌پز شود. بهتر است لپه کاملاً نرم نشود تا در مراحل بعد همراه برنج بپزد.
•       پس از نیم‌پز شدن لپه، برنج و سبزی‌های خرد شده را به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید مواد لازم آش ماست به‌خوبی بپزند تا برنج نرم و آش جا بیفتد.
•       وقتی برنج و لپه به‌طور کامل پخته شدند و آب آش کم شد، دوغ را به آرامی به مواد اضافه کنید. هنگام افزودن دوغ، باید به‌صورت مداوم هم بزنید تا دوغ نبرد. سپس نمک و سیر رنده شده را نیز به آش بیفزایید.
•       پس از جوشیدن و جا افتادن آش، آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا خنک شود.
•       در نهایت، آش را با پیازداغ و نعنا داغ تزئین کرده و به‌صورت ملایم یا کاملاً خنک سرو کنید.

آش ماست غذایی کم‌کالری برای رژیم‌های غذایی

آش ماست، یکی از غذاهای سبک و کم‌کالری است که می‌تواند گزینه‌ای عالی برای افرادی باشد که به دنبال یک وعده غذایی رژیمی یا میان‌وعده سالم هستند. این آش، با ترکیبات مغذی و کم‌چرب خود، تنها 53 کالری در هر 100 گرم دارد، به همین دلیل به‌ویژه برای کسانی که رژیم‌های کاهش وزن یا حفظ تناسب اندام دارند، بسیار مناسب است. طعم دلپذیر آش ماست در کنار محتوای کم کالری، آن را به یک غذای ایده‌آل برای رژیم‌های مختلف تبدیل کرده است.

ارزش غذایی آش ماست (در هر 100 گرم)
کربوهیدرات	6.60 گرم
پروتئین	3.94 گرم
چربی	1.13 گرم
آب	34.51 گرم
فیبر	0.51 گرم
قند	0.26 گرم
کلسترول	12.78 میلی‌گرم

این ترکیبات نشان می‌دهند که آش ماست علاوه بر کم‌کالری بودن، حاوی پروتئین و فیبر است که به حفظ احساس سیری کمک می‌کند. همچنین میزان چربی و قند این غذا بسیار پایین بوده و به همین دلیل برای افرادی که به دنبال کنترل وزن و کاهش کالری مصرفی هستند، یک انتخاب عالی به شمار می‌آید.

فوت و فن‌ آش ماست

آش ماست، می‌تواند با رعایت چند نکته ساده بسیار لذیذتر و دلپذیرتر شود. اگر می‌خواهید آش شما طعم بی‌نظیری داشته باشد، باید به فوت و فن‌ آش ماست که در متن ذیل آمده است، توجه کنید:

•       استفاده از ماست پرچرب: ماست پرچرب طعمی غنی و بافتی نرم به آش می‌بخشد. این نوع ماست به دلیل چربی بالاتر، بافت کرمی‌تری دارد و باعث می‌شود آش شما خوشمزه‌تر شود.
•       خیساندن برنج: یکی از مهم‌ترین نکات در تهیه آش ماست، خیساندن برنج قبل از استفاده است. این کار باعث می‌شود برنج به خوبی لعاب بیندازد و آش غلیظ‌تر و خوش‌طعم‌تر شود.
•       انتخاب سبزیجات مناسب: نوع و مقدار سبزیجات مورد استفاده در آش می‌تواند تاثیر زیادی بر طعم نهایی داشته باشد. سبزی‌های تازه مانند جعفری، گشنیز، تره و اسفناج طعم خاصی به آش می‌دهند. بسته به سلیقه خود می‌توانید مقدار این سبزیجات را تغییر دهید.
•       اضافه کردن گوشت (اختیاری): بسته به ذائقه خود، می‌توانید از گوشت چرخ‌کرده یا گوشت تکه‌ای در تهیه آش ماست استفاده کنید. گوشت به آش طعمی غنی و خوشمزه می‌بخشد و ارزش غذایی آن را افزایش می‌دهد.
•       تزئین آش ماست با کشک و پیاز داغ: برای ارتقای طعم آش ماست و جذاب‌تر کردن آن، می‌توانید در آخرین مراحل پخت یا به عنوان تزئین نهایی از کشک و پیاز داغ استفاده کنید. اضافه کردن کشک به آش ماست با نعناع داغ، علاوه بر زیبایی، طعمی دلپذیر و خاص به غذا می‌بخشد. همچنین، پیاز داغ و کشک می‌تواند آش ماست با سیر داغ را نیز لذیذتر کرده و تجربه‌ای متفاوت از این غذای سنتی ارائه دهد.
•       زمان مناسب سرو: آش ماست را می‌توانید به عنوان شام یا عصرانه سرو کنید.
•       رقیق کردن ماست: اگر ماست شما سفت است، قبل از استفاده، آن را با کمی آب رقیق کنید تا به خوبی با سایر مواد مخلوط شود.
•       هم زدن ماست قبل از اضافه کردن: قبل از ریختن ماست به آش، آن را هم بزنید تا از بُریدن در غذا جلوگیری شود.
•       عدم نیاز به جوشیدن پس از اضافه کردن ماست: پس از اضافه کردن ماست، نیازی به جوشاندن آش نیست.
•       احتیاط در مصرف نعناع: استفاده زیاد از نعناع ممکن است آش را تلخ کند؛ بنابراین در مصرف آن دقت کنید.
•       افزودن آب جوش در حین پخت: اگر در طول پخت، آب آش کم شد، از آب جوش برای افزودن استفاده کنید.
•       انتخاب برنج مناسب: بهتر است از برنج‌های لعاب‌دار مانند برنج ایرانی برای پخت این آش استفاده کنید تا آش بافت بهتری داشته باشد.

سخن پایانی

در این مقاله، به معرفی انواع آش ماست برای چند نفر پرداختیم. این غذا نه تنها به دلیل طعم لذیذش، بلکه به خاطر خواص غذایی بالا، گزینه‌ای عالی برای وعده‌های غذایی شما در تمام فصول سال است. امیدواریم با این دستورها و نکات مفید، بتوانید تجربه‌ای لذیذ از تهیه آش ماست داشته باشید.

آیا آش ماست با گوشت درست می‌شود؟

بله، آش ماست می‌تواند با گوشت تهیه شود که طعمی دلپذیر و غنی به آن می‌بخشد. همچنین، می‌توان آن را بدون گوشت نیز درست کرد.

چه نوع ماستی برای آش ماست مناسب است؟

ماست غلیظ و ترش، مانند ماست محلی یا ماست یونانی، بهترین گزینه برای آش ماست است. این نوع ماست باعث می‌شود که طعم و قوام آش بهتر شود.

چه سبزی‌هایی در آش ماست استفاده می‌شود؟

سبزی‌هایی مانند تره، جعفری، نعنا و شوید معمولاً در تهیه آش ماست استفاده می‌شوند. این سبزیجات عطر و طعم مطبوعی به آش می‌بخشند.

چگونه می‌توان آش ماست را غلیظ‌تر یا رقیق‌ترکرد؟

برای غلیظ‌تر کردن آش ماست، می‌توانید از مقدار بیشتری برنج یا حبوبات استفاده کنید. همچنین، افزودن آب‌گوشت یا آب در مراحل پایانی پخت نیز به رقیق‌تر شدن آن کمک می‌کند.

آیا می‌توان آش ماست را در فریزر نگهداری کرد؟

بله، می‌توانید آش ماست را در فریزر نگهداری کنید، اما بهتر است ماست را پس از ذوب کردن به آن اضافه کنید تا طعم و بافت آن حفظ شود.

مدت زمان پخت آش ماست چقدر است؟

مدت زمان پخت آش ماست معمولاً بین ۴۵ تا ۶۰ دقیقه است. این زمان بسته به نوع مواد و غلظت آش ممکن است کمی متفاوت باشد.

بهترین روش برای تزیین آش ماست چیست؟

بهترین روش برای تزیین آش ماست استفاده از پیاز داغ، نعنا خشک و مقداری کشک یا ماست در بالای آن است. این تزئینات نه تنها زیبایی، بلکه طعم بیشتری به آش می‌بخشند.

آیا می‌توان به جای برنج از رشته در آش ماست استفاده کرد؟

بله، می‌توانید به جای برنج از رشته استفاده کنید که طعمی متفاوت و جذاب به آش می‌بخشد. این روش می‌تواند تنوع خوبی به تهیه آش ماست اضافه کند.