انواع کیک و شیرینی به عنوان یکی از خوشمزه‌ترین میان وعده‌ها شناخته می‌شوند. شیرینی را نه تنها به عنوان یک خوراکی خوشمزه، بلکه به عنوان بخشی از فرهنگ یک ملت نیز می‌شناسیم همانطور که می‌دانید تمام کشور‌ها، شهر‌ها و حتی روستا‌ها طرز تهیه‌های متفاوت و مخصوصی دارند که تنها مختص به آن‌ها می‌شود. امروز و در این مقاله می‌خواهیم طرز تهیه یکی از لذیذترین میان وعده‌ها و شیرین‌های ژاپنی را به شما آموزش دهیم. موچی یکی از شیرینی‌های خوشمزه‌ای ست که می‌توانید با انواع مزه و روش‌های متفاوت آن را پخت کرده و از آن لذت ببرید. این دسر لذیذ را می‌توانید با فر، گاز یا حتی ماکروویو تهیه کنید. اگر شما نیز به پخت انواع شیرینی‌ها و پخت یک موچی خوشمزه علاقه دارید، با ما در این آموزش همراه باشید.
موچی چیست و از کجا آمده؟
شیرینی موچی از دورۀ جومون (۱۴۰۰۰-۳۰۰ قبل از میلاد) و با رواج کشت برنج به بخشی از فرهنگ ژاپن تبدیل شد؛ اما در دورۀ نارا (۷۱۰-۷۹۴ میلادی) بود که موچی به خوراکی که امروز می‌شناسیم شباهت پیدا کرد. بعدتر در دورۀ هیان (۷۹۴-۱۱۸۵ میلادی)، موچی بین اشراف محبوب شد و در جشن‌های خاص سرو می‌شد. در دورۀ ادو (۱۶۰۳-۱۸۶۸) هم به یک غذای اصلی در ژاپن تبدیل شد و هر منطقه رسپی خودش را خلق کرد.
موچی ژاپنی سنتی با کوبیدن برنج پخته‌شده با چکش‌های چوبی آماده می‌شود. برنج‌ها آن‌قدر کوبیده می‌شوند تا خمیری و چسبناک شود. نام این‌کار «موچیتسوکی» است و هنوز هم در رویدادها و جشنواره‌های خاص انجام می‌شود.
وقتی شیرینی موچی برای اولین‌بار به جهان معرفی شد، اکثراً آن را به نام «کیک برنجی ژاپنی» می‌شناختند. اما به‌لطف شبکه‌های اجتماعی حالا همه به آن موچی می‌گویند؛ به شکل‌های گوناگون تهیه‌اش می‌کنند؛ به‌عنوان میان‌وعده/دسر آن را سرو می‌کنند و از بافت نرم و طعم شیرینش لذت می‌برند.
طرز تهیه موچی روی گاز
همانطور که گفتیم موچی یکی از شیرینی‌های خوشمزه‌ای است که می‌توانید آن را به عنوان یک میان وعده و یا به عنوان یک خوراکی متفاوت در انواع میهمانی‌ها استفاده کنید. اما ممکن است برای تهیه این دسر فر یا ماکروویو در دسترس شما نباشد، در ادامه طرز تهیه موچی به وسیله گاز را به شما آموزش خواهیم داد.
| آرد برنج یا آرد موچی | 10 قاشق غذا خوری |
| پودر قند | 5 قاشق غذا خوری |
| رنگ خوراکی | چند قطره |
| آب | 1 لیوان |
| نشاسته ذرت | 50 گرم |
| خامه صبحانه | 100 گرم |
مرحله 1
ابتدا آرد برنج، و پودر قند را باهم ترکیب کرده و به خوبی الک کنید.
مرحله 2
پس از این که آرد و پودر قند را الک کردید، یک تابه مناسب انتخاب کرده و مواد را داخل آن بریزید و سپس آب را کم کم به آن آرد و قند خود اضافه کنید تا مواد شما به خوبی رقیق و یک دست شود.
مرحله 3
وقتی محلول رقیق شده‌ی شما آماده شد می‌توانید رنگ خوراکی خود را نیز اضافه کنید.
نکته: برای خوشمزه تر شدن آن و داشتن یک موچی با رنگی طبیعی می‌توانید به جای رنگ خوراکی از آبمیوه نیز استفاده کنید.
مرحله 4
حالا تابه را روی یک حرارت ملایم قرار دهید و مواد را تا زمانی که به حالت خمیری و چسبناک می‌رسد خوب هم بزنید. سپس مقداری از نشاسته ذرت خود را بر روی سطح خمیر بپاشید و خمیر را داخل تابه ورز بدهید پس از آن خمیر شما به یک حالا لطیف و نرم می‌رسد.
مرحله 5
در این مرحله وقتی خمیر شما آماده شد آن را به قسمت‌های کوچک‌تر تقسیم کرده و به صورت یک دایره شکل دهید.
مرحله 6
در نهیات وقتی خمیر خود را به صورت دایره‌ای در آوردید، به هر دایره یک قاشق چایی خوری خامه اضافه کرده و خمیر دایره‌ای شکل خود را به خوبی ببندید تا مواد از داخل آن خارج نشود.
نکته: می‌توانید به جای خامه از انواع میوه، مربا‌های متفاوت، مارمالاد، شکلات و مواد متفاوت استفاده کنید.
طرز تهیه موچی شکلاتی
تنوع روش‌های پخت این شیرینی محبوب و خوشمزه بسیار است. حالا که بیشتر با طرز تهیه آن آشنا شدید به یکی دیگر از انواع پخت موچی یعنی موچی شکلاتی می‌پردازیم.
| آرد برنج | 200 گرم |
| نشاسته ذرت | نصف پیمانه |
| شکر | 500 گرم |
| پودر کاکائو | یک قاشق چای خوری |
| شکلات تخته‌ای | 100 گرم |
| آب | 1 لیوان |
مرحله اول
آرد برنج و شکر را با هم مخلوط کرده و کم کم آب را به آن اضافه می‌کنیم. تا وقتی محلول شما به یک حالت خمیری و یک دست برسد خوب هم بزنید.
مرحله دوم
حالا مواد خود را در فر گذاشته و خوب سرش را بپوشانید به مدت 10 دقیقه در معرض حرارت ملایم قرار دهید تا خمیر شما به خوبی آماده شود.
مرحله سوم
حالا که خمیر آماده است، با آرد ذرت به خوبی روی خمیر را پوشانده و تا زمانی که خمیر شما به یک حالت لطیف و ژلاتینی برسد خوب ورز بدهید.
مرحله چهارم
در این مرحله شکلات خود را آب کرده و قبل از اینکه بسیار رقیق شود آن را از روی حرارت بر دارید. سپس خمیر خود را به صورتی که قبلا توضیح دادیم به صورت توپ‌های کوچک در آورده و داخل آن را با شکلات پر کنید.
نکته: می‌توانید از شکلات‌های مغز دار نیز برای خوشمزه‌تر شدن موچی استفاده کنید.
مرحله پنجم
در نهایت وقتی موچی شما کمی سرد شد آن را با پودر کاکائو تزئین کرده و میل کنید.
طرز تهیه موچی توت فرنگی
یکی دیگر از روش‌های پخت موچی استفاده از انواع میوه‌ها است. در ادامه یک طرز تهیه لذیذ و آسان برای پخت موچی با مغز توت فرنگی را با شما نیز در میان می‌گذاریم.
| آرد برنج | 200 گرم |
| آب | 1 لیوان |
| شکر یا پودر قند | 500 گرم |
| توت فرنگی | به تعداد لازم |
| نشاسته ذرت | نصف پیمانه |
مرحله اول
در این مرحله همچون سایر طرز تهیه‌ها ابتدا آرد برنج و شکر را به خوبی با هم الک کرده و کم کم آب را به آن اضافه کنید. سپس خوب هم بزنید تا به یک خمیر چسپناک و یک دست برسید.
مرحله دوم
در این مرحله روی خمیر به دست آمده را به خوبی بپوشانید و به مدت یک دقیقه داخل ماکروویو قرار دهید. سپس این کار را سه بار تکرار کرده و هر بار مقداری خمیر را هم بزنید تا به خوبی آماده شود.
مرحله سوم
حالا نشاسته ذرت را بر روی یک سطح پخش کرده و خمیر را بر روی آن به خوبی ورز دهید تا کاملا یک دست و لطیف شود.
مرحله چهارم
وقتی خمیر شما آماده شد آن را به بخش‌های کوچک‌تر تقسیم کرده و به صورت توپ‌های کوچک شکل دهید. در این مرحله تنها کافی است یک یا نصف یک توت فرنگی را داخل شکم موچی‌های خود قرار دهید تا آماده سرو شود.
نکته: بهتر است قبل از سرو موچی آن را برای چندین ساعت در یخچال نگهدارید تا خوشمزه‌تر شود.
طرز تهیه موچی با آرد گلوتینوس
طرز تهیه موچی با آرد گلوتینوس، یا آرد برنج چسبناک، مثل دستورهای قبلی برای اموزش موچی است؛ اما بافت آن را نرم‌تر و کشسانی‌اش را بیشتر می‌کند.
این آرد از برنج گلوتینوس که دانه‌های کوتاه و توپر دارد تولید می‌شود. آرد گلوتینوس چسبناک و شیرین است؛ در تهیه نان و پیراشکی هم استفاده می‌شود و اصولاً در شیرینی‌پزی بسیار محبوب است. علاوه‌بر چسبندگی و شیرینیِ بالا، آرد گلوتینوس فاقد گلوتن است؛ فیبر بالایی دارد و به کاهش کلسترول و قند خون هم کمک می‌کند.
طرز تهیه موچی بدون فر
همان طور که در طرز تهیه‌های پیشین توضیح دادیم، در مواقعی که به فر دسترسی نداشته باشید، شما می‌توانید برای پخت این شیرینی لذیذ و خوشمزه از گاز یا ماکروویو نیز استفاده کنید. البته باید در تمام موارد چه استفاده از فر یا گاز و حتی ماکروویو نیز به درجه حرارت و مقدار زمانی که خمیر خود را در معرض حرارت قرار می‌دهید دقت کنید.
پخت این شیرینی تنها به استفاده از فر محدود نمی‌شود، حتی در زمان‌های گذشته برای پخت آن از ظروف گلی و آتش استفاده می‌کردند، پس نگران نباشید و برای یک بار هم شده این شیرینی را بپزید تا مزه لذیذ آن را بچشید!
طرز نگهداری از موچی
برای نگهداری و استفاده از موچی ژاپنی در بازه های زمانی مختلف باید دستورالعمل زیر را رعایت کنید:
- اگر بخواهید موچی‌ها را در عرض یکی‌دو روز میل کنید، بهتر است آن‌ها را در ظرف دربسته بگذارید تا خشک نشوند و در دمای محیط نگهداری کنید. البته اگر محل زندگی‌تان مرطوب است، این‌کار را توصیه نمی‌کنیم، چون رطوبت می‌تواند باعث آب شدن، چسبناک شدن یا ایجاد کپک شود؛ موچی‌ها را داخل یخچال بگذارید.
- برای نگهداری طولانی‌تر، شیرینی موچی را در ظرف دربسته و داخل یخچال نگهداری کنید. با این روش بافت و تازگی‌شان تا چندروز حفظ می‌شود.
- اگر می‌خواهید موچی‌ها را فریز کنید، هر کدام را داخل پلاستیک بپیچید (تا دچار سوختگی فریزری نشوند) و داخل ظرف یا کیسۀ مناسب تا 2 هفته فریزر کنید. هروقت موچی میل داشتید، آن‌ها را در دمای اتاق یا مدت کوتاهی در مایکروویو یخ‌زدایی کنید.
کلام آخر
در نهایت ما از طرز تهیه انواع موچی و نکته‌هایی برای خوشمزه‌تر شدن آن گفتیم. سپس با تاریخچه‌ای مختصر از این شیرینی لذیذ آشنا شدیم. امیدوارم این مطلب برای شما مفید بوده باشد.
سوالات متداول در مورد شیرینی موچی
چطور جلوی گلوله شدن خمیر موچی را بگیریم؟
بهترین کار این است که شکر را پودر کنید؛ بعد هم ترکیب آرد و شکر را قبل از اضافه کردن آب صاف کنید.
چکار کنیم که خمیر موچی به دست‌مان نچسبد؟
همانطور که حین اموزش موچی توضیح دادیم، حتماَ کمی نشاسته ذرت روی سطح کار و کف دست‌تان بپاشید. برای اینکه کارتان ساده‌تر شود، می‌توانید موچی را به‌کمک قالب‌های سیلیکونی بپیچانید.
چطور موچی سالم‌تر و کم‌کالری‌تری آماده کنیم؟
از آرد برنج با فیبر بالا استفاده کنید؛ به‌جای شکر از شیرین‌کننده‌های مصنوعی استفاده کنید و به‌جای خامه و شکلات (به‌عنوان مواد میانی) از میوه‌های تازه و خشکبار استفاده کنید.
موچی ژاپنی را با چه چیزی سرو کنیم؟
موچی به‌تنهایی هم به‌اندازه کافی خوشمزه است، اما می‌توانید مثل ژاپنی‌ها آن را با چای سبز، ماچا و شیر سویا هم سرو کنید.
چطور جلوی خشک شدن و سفت شدن موچی را بگیریم؟
پیش از نگهداری در دمای محیط، یخچال یا فریزر، هر شیرینی موچی را جداگانه داخل پلاستیک بپیچید.
