پنیر سفید پروبیوتیک

در تولید این محصول از تکنولوژی فراپالایش استفاده می‌شود که جایگزین روش‌های سنتی شده است. در این روش کیفیت محصول از نظر پروتئین‌های شیر بخصوص پروتئین‌های محلول در آب، بسیار بالاتر از پنیرهای آب نمکی می‌باشد و با توجه به استفاده از فیلترهای مخصوص در هنگام فرآیند، از به هدررفتن پروتئین‌ها و چربی جلوگیری می‌شود و بنابراین ارزش غذایی پنیرهای تولید شده با تکنولوژی فراپالایش بالاتر از پنیرهای سنتی و آب نمکی می‌باشد. همچنین در تولید پنیر سفید از فرآیند پاستوریزاسیون مضاعف استفاده می‌گردد که در نتیجه، فرآیند سالم سازی میکروبی شیر با کیفیت بالاتری انجام می‌شود.

در تولید محصول پنیر سفید پروبیوتیک، علاوه بر استفاده از استارترهای معمول پنیر، از استارترهای مفید پروبیوتیک نیز استفاده می‌شود. باکتری‌های پروبیوتیک، شامل گروهی از باکتری‌های مفید می‌باشند که در شرایط اسیدی مقاوم می‌باشند، بنابراین می‌توانند به صورت زنده از محیط معده عبور کرده و وارد محیط روده بشوند و با از میان برداشتن باکتری‌های مضر روده، فعالیت‌های مفیدی از جمله تولید ویتامین‌های گروه B، تقویت سیستم گوارش و سیستم ایمنی بدن انجام می‌دهد.