یکی از لبنیات پرمصرف و پرفایده در کشور ما کشک است. این ماده غذایی به خاطر طعم و مزه خوبی که دارد، به عنوان چاشنی یا ماده اصلی بسیاری از غذاهای ایرانی استفاده می‌شود. علاوه بر خوشمزگی، کشک به خاطر مقدار بالای مواد مغذی‌اش، ارزش غذایی بالا و فواید زیادی دارد. در ادامه این مطلب با ما همراه باشید تا بیشتر درباره کشک بدانید و با تعدادی از غذاهای خوشمزه‌ای آشنا شوید که با کشک درست می‌شود و از این به بعد بتوانید با کشک به غذاهای خود و خانواده‌تان تنوع بیشتری بدهید.
کشک چیست؟
کشک در گروه غذایی لبنیات قرار می‌گیرد و ماده اصلی برای تهیه آن شیر است. روش سنتی تهیه کشک به این صورت است که آب ماست یا همان دوغ را می‌جوشانند. بعد، ماده بدست آمده را با مقدار زیادی نمک ترکیب می‌کنند و می‌گذارند تا خشک شود. اما امروزه، کارخانه‌های تولید لبنیات با استفاده از شیر پاستوریزه و روش‌های بهداشتی کشک تولید می‌کنند تا محصول نهایی که به دست مصرف کننده می‌رسد، کاملا سالم و استاندارد باشد. معمولا کشک‌ها به رنگ سفید و کرم هستند، اما بعضی از انواع سنتی آن زرد یا قهوه‌ای رنگ هم هستند.
فواید کشک
کشک مقدار بالایی کلسیم، فسفر، آهن، پروتئین و چربی و همچنین ویتامین‌های گروه ب را دارد، به همین خاطر فواید زیادی برای سلامتی دارد که در ادامه به تعدادی از آن‌ها اشاره می‌کنیم. همچنین کشک می‌تواند جایگزین مناسب شیر برای افرادی باشد که به دلیل عدم تحمل لاکتوز نمی‌توانند شیر بنوشند.
- بهبود عملکرد دستگاه گوارش و کمک به بهبود هضم غذا
- حفظ سلامت دندان‌ها و استخوان‌ها و پیشگیری از ابتلا به پوکی استخوان
- تقویت موها، افزایش نرمی موها و رفع برخی مشکلات پوست سر، مثل شوره سر
- کمک به حفظ سلامت قلب و بهبود جریان خون
- افزایش شفافیت، درخشندگی و لطافت پوست و کمک به بهبود بعضی از مشکلات پوست
- بهبود عملکرد مغز
- کنترل اشتها و کمک به لاغری
- پیشگیری از بروز عفونت قارچی ناحیه تناسلی بانوان
- کاهش باکتری‌های بیماری‌زا در محیط دهان
- تامین انرژی
- تامین تعدادی از مواد مغذی مورد نیاز زنان باردار و کمک به حفظ سلامت جنین و مادر
- کاهش روند پیری بدن
تنوع غذایی با کشک
طرز تهیه چند نوع غذا با کشک
کشک، طعم ترش و نمکی دارد که بیشتر افراد به آن علاقه دارند. به همین خاطر در شهرهای مختلف ایران، مردم با استفاده از کشک، غذاهای متنوع و خوشمزه‌ای را درست می‌کنند. با یادگیری دستور تهیه این غذاها می‌توانید به رژیم غذایی خود با کشک تنوع بدهید و وعده‌های غذایی سالم‌تری مصرف کنید.
- کشک بادمجان: معروف ترین غذایی که با کشک درست می‌شود، کشک بادمجان است. مواد اولیه اصلی این غذا همانطور که از نامش پیدا است، کشک و بادمجان است. به غیر از این دو ماده، از نعنا داغ، پیاز داغ، سیر داغ و گردو هم در ترکیب این غذا استفاده می‌شود. همچنین می‌توانید با استفاده از نان تست و کشک بادمجان، کیک کشک بادمجان درست کنید که غذای جدیدی ست و ظاهر بسیار جذابی دارد.
- کشک کدو: این غذا، دستور پخت مشابه کشک بادمجان دارد، و تنها تفاوتش در این است که به جای بادمجان از کدو برای تهیه آن استفاده می‌شود. این غذا به دلیل استفاده از کدو، فواید زیادی برای سلامتی دارد و گزینه خوبی برای افرادی ست که رژیم لاغری دارند. برای تهیه کشک کدوی کم کالری می‌توانید کدوها را کباب کنید یا با بخار بپزید.
- آش رشته: یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین غذاهایی که حتما با کشک آماده می‌شود، آش رشته است. این غذای سنتی ایران، از نظر غذایی ارزش بالایی دارد.
- کله جوش: این غذای قدیمی با وجود دستور طبخ آسان و ترکیب ساده‌اش از نظر غذایی ارزش بالایی دارد و خیلی خوشمزه است. برای تهیه کله جوش از کشک، مرزه خشک، گردو، سیر داغ و نعنا داغ استفاده می‌شود.
- حلیم بادمجان: حلیم بادمجان از آن غذاهای خوش طعم و مجلسی ست که طرفداران زیادی دارد. در دستور پخت این غذا، گوشت سردست، برنج، کشک، بادمجان، نعناع داغ، سیر و پیاز استفاده می‌شود.
- کوفته کشک اصفهان: دستور پخت این غذا تقریبا مشابه بقیه کوفته‌ها ست، با این تفاوت که در مرحله آخر کوفته‌هایی که آماده کرده‌اید و داخل‌شان را آلو و زرشک گذاشته‌اید، باید در کشک بجوشانید.
- آش جو: آش جو هم یکی از آش‌های خوشمزه است که ماده اصلی آن جو و سبزیجات آش است و همراه کشک مصرف می‌شود. این غذا خیلی مفید و قوی ست. به غیر از آش جو و آش رشته همراه با بسیاری دیگر از آش‌های ایرانی مثل آش ترخینه یا آش ابودردا هم کشک استفاده می‌شود.
- بز قورمه کرمان: برای تهیه این غذای محلی شهر کرمان از سیب زمینی، گوشت گوسفندی، نخود، کشک، پیاز و سیر استفاده می‌شود.
- اشکنه کشک: طرز تهیه اشکنه کشک خیلی راحت است و مواد اولیه این غذا، کشک، آب گوشت، سیر و پیاز است. می‌توانید برای خوشمزه‌تر شدن این غذا، در صورت تمایل گردو و نعنا داغ هم به آن اضافه کنید.
- آبگوشت کشک: شاید اولین بار باشد که اسم چنین آبگوشتی را می‌شنوید. اما امتحان کردن آن قطعا تجربه جالب و جدیدی خواهد بود. برای طبخ این غذا از لوبیا سفید، نخود، کشک، گوشت، بادمجان و پیاز و سیر استفاده می‌شود و طعم خوبی دارد.
حرف آخر
در این مطلب، با خواص کشک و دستور تهیه انواع غذاهای متنوع با استفاده از کشک آشنا شدید. امیدواریم که با استفاده از راهنمایی‌های این مقاله، تنوع بخشی به رژیم غذایی خود با کشک را تجربه کنید و رژیم غذایی سالم‌تر و متنوع‌تری داشته باشید. البته باید توجه داشته باشید که کشک به دلیل مقدار بالای نمکی که دارد، برای افرادی با بیماری قلبی و فشار خون مناسب نیست و چنین افرادی باید در مصرف آن احتیاط کنند. همچنین این ماده غذایی برای افراد مبتلا به آرتروز هم مناسب نیست. مصرف بیش از حد کشک ممکن است باعث یبوست شود. به طور کلی، کشک به دلیل فواید زیادی که دارد، برای کودکان و نوجوانان، خانم‌های باردار و شیرده، افراد ورزشکار و سالمندان خوب است.