شما را نمی‌دانم، اما من مدت‌ها بود که عامدانه هیچ غذایی با کدو حلوایی درست نمی‌کردم؛ نگران بودن که غذا خیلی شیرین شود یا بافت آن زیر دندان عجیب باشد. چندسال به همین منوال گذشت تا در یک مهمانی شب یلدا ته‌چین کدو حلوایی را برای اولین‌بار امتحان کردم و … عاشق آن شدم! عطر این غذا بی‌نظیر بود و هیچ اثری از شیرینی بیش از حد یا بافت آزاردهنده هم نداشت.
من طرز تهیه ته‌چین کدو حلوایی را همان‌شب از میزبان گرفتم و از آن موقع، پاییز در خانۀ ما بدون این غذا به سر نمی‌شود! امیدوارم شما هم این رسپی را امتحان کنید و لذتش را ببرید.
چرا ته‌چین کدو حلوایی یک انتخاب مناسب است؟
ته‌چین مرغ و گوشت واقعاً یک غذای بی‌نقص است، اما با اضافه کردن کدو حلوایی می‌توانید مزه و ارزش خوراکی آن را بیشتر بکنید و تنوعی هم به رژیم غذایی‌تان بدهید.
کدو حلوایی طعمی ملایم و کمی شیرین به ته‌چین می‌دهد، به‌خوبی زعفران و بقیه ادویه‌ها ترکیب می‌شود و ارزش غذایی ته‌چین را هم افزایش می‌دهد؛ کدو حلوایی سرشار از ویتامین‌ها و مواد مغذی مانند ویتامین A، بتاکاروتن و فیبر است و غذا را به‌شدت پرخاصیت می‌کند.
کدو حلوایی بسیار لطیف هم هست و بافت ته‌چین را عالی می‌کند (بدون اینکه بافت برنج و مرغ را خراب کند)؛ ضمن اینکه جلوی بیش از حد خشک شدن آن را هم می‌گیرد، مخصوصاً وقتی که به‌صورت پوره از آن استفاده کنید.
مواد اولیه لازم برای تهیه ته چین کدو حلوایی
با مواد اولیه زیر می‌توانید برای 3-4 نفر یک ته‌چین کدو حلوایی بی‌نهایت لذیذ آماده کنید:
| کدو حلویی | نصف یک عدد (متوسط) |
| برنج | 3 پیمانه |
| سینه مرغ | 400 گرم |
| زعفران دم‌کرده غلیظ | 5 قاشق غذاخوری |
| پیاز سفید | 2 عدد متوسط |
| ماست کم‌چرب (چکیده) | 1 پیمانه |
| زرده تخم‌مرغ | 4 عدد |
| زردچوبه | 2 قاشق چایخوری |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
| زرشک، خلال بادام و خلال پسته تفت‌داده (اختیاری) | برای تزئین |
بسته به ذائقه‌تان می‌توانید از ماست پرچرب رامک و حتی مقداری خامه یا ماست خامه‌ای رامک برای تهیه ته چین کدو حلوایی استفاده کنید. با اینکار ته‌چین خامه‌ای‌تری خواهید داشت، اما ممکن است شیرینی کدو هم بیشتر زیر زبان‌تان بیاید.
دستور پخت پایه ته‌چین کدو حلوایی
پیش از هرکاری باید برنج را با مقداری نمک به‌مدت 4 ساعت خیس کنید. بعد از آن می‌توانید برای تهیه ته‌چین کدو حلوایی‌تان دست به‌کار شوید:
- یک عدد پیاز، مرغ شسته‌شده، نمک، فلفل، زردچوبه و مقداری آب را داخل یک قابمه بریزید و روی گاز بگذارید. حرارت را زیاد کنید تا آب جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید تا مرغ به‌آرامی بپزد. وقتی مرغ کاملاً پخت، آن را ریش‌ریش یا خرد کنید و کنار بگذارید.
- پوست کدو حلوایی را بگیرید، آن را بشویید و به مکعب‌های متوسط خردش کنید. یک پیاز دیگر را پوست بگیرید و بشویید. آن را نگینی کنید و در 4 قاشق غذاخوری روغن سرخ کنید. حالا کدوهای خرد شده را اضافه کنید و مواد را تفت بدهید. حواس‌تان باشد که کدوها له نشوند. بعد از یکی‌دو دقیقه شعله را خاموش کنید و مرغ‌ها را اضافه کنید.
- برنج را بشویید تا نمک اضافه‌اش شسته شود. مقدار کافی آب را با یک قطره روغن و اندکی نمک در یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت بگذارید. وقتی آب جوش آمد، برنج خیس‌خورده را در آن بریزید و بگذارید کمی قل بخورد. وقتی برنج کمی نرم شد، آن را آبکش کنید.
- زرده‌های تخم‌مرغ، ماست و زعفران دم‌کرده را با کمی نمک مخلوط کنید تا یکدست شوند. حالا برنج آبکش‌شده را به این ترکیب اضافه کنید و به‌آرامی مواد را هم بزنید.
- یک قابلمه خوش‌اندازه و نچسب انتخاب کنید. اندکی روغن و بعد نیمی از برنج را در قابلمه بریزید. با پشت قاشق برنج را کمی صاف کنید. حالا مرغ و کدو تنبل را اضافه کنید و بقیه برنج را روی آن بریزید.
- قابلمه را روی حرارت بالا بگذارید تا برنج بخار کند. سپس شعله را کم کنید و روی در قابلمه دم‌کنی بکشید تا برنج به‌آرامی بپزد. تقریباً یک ساعت دیگر ته‌چین کدو حلوایی خوشمزه شما آماده است.
- ته‌چین را روی سینی برگردانید؛ اگر مایل بودید آن را با کمی زرشک، خلال بادام و خلال پسته تفت‌داده تزئین کنید و نوش جان کنید!
مقایسه ارزش غذایی ته‌چین کدو حلوایی با سایر ته‌چین‌ها
ته‌چین کدو حلوایی، حتی بدون پروتئین، بسیار مغذی و پر از خاصیت است. کدو حلوایی یا Butternut Squash منبع ویتامین A، C، E، K، فیبر، منگنز و آنتی‌اکسیدان است.
این یعنی شما ته‌چینی دارید که سیستم ایمنی بدنتان را تقویت می‌کند؛ به سلامت کبد، مغز و قلب کمک می‌کند؛ استخوان‌ها را تقویت می‌کند؛ فیبر بالایی دارد و برای گوارش مفید است. ته‌چین کدو حلوایی نسبتاً کم‌کالری هم هست، اما نبود پروتئین در آن می‌تواند باعث شود که برای مدت طولانی سیر نمانید.
برای همین اگر پروتئینی مثل مرغ را به ته‌چین کدو حلوایی‌تان اضافه کنید، شاید مجموع کالری‌اش بیشتر شود، اما حالا پروتئین غذا بالاتر است و بهتر می‌تواند شما را سیر نگه دارد. نیاسین یا ویتامین B3 و ویتامین A آن هم چند برابر می‌شود.
ته‌چین گوشت (قرمز) به‌تنهایی هیچ‌وقت نمی‌تواند اینقدر پرخاصیت باشد. البته که در شکی در لذیذ بودن آن نیست، اما هر وعده شما جدا از کالری، پروتئین و احیاناً چربی بالا، ویتامین‌هایی که قبلاً گفتیم را برای بدن فراهم نمی‌کند.
نکته اول! برای اینکه کدو حلوایی خواصش را حفظ کند، آن را با روغن زیاد و روی حرارت بالا تفت ندهید.
نکته دوم! افرادی که دیابت دارند هم می‌توانند با خیال راحت از طرز تهیه ته‌چین کدو حلوایی استفاده کنند. این کدو دارای شاخص گلیسمی پایین، کربوهیدرات کم و فیبر بالاست و به کنترل قند خون کمک می‌کند.
اضافه کردن کدو حلوایی به ته‌چین کار خیلی ساده‌ای است، اما نتیجه‌اش فوق‌العاده است؛ آنقدر که به‌راحتی می‌تواند به پای ثابت منوی هفتگی/ماهانه‌تان اضافه شود. امیدوارم در اولین فرصت این رسپی را امتحان کنید و مثل من شک و شبهه‌تان نسبت به این غذای لذیذ برطرف شود!