طرز تهیه شاورما

هفته پیش در حالی که هوس یک غذای متفاوت به سرم زده بود، تصمیم گرفتم به یک رستوران عربی بروم. این رستوران یکی از بهترین رستوران‌های شهرمان بود که انواع و اقسام غذاهای عربی را در منو داشت. هنگامی که منوی غذاها را مقابل من قرار دادند، نمی‌دانستم کدام مورد را انتخاب کنم، چون آشنایی خیلی زیادی با غذاهای عربی نداشتم. از گارسون خواستم برای انتخاب غذا کمی به من کمک کند و او بلافاصله پیشنهاد شاورما مرغ را داد. انگار این غذا جزو پرطرفدارترین غذاهای آن رستوران بود. با امتحان کردن مزه شاورما، واقعا عاشق طعم آن شدم و تصمیم گرفتم این غذای خوشمزه را برای اهالی خانه هم طبخ کنم. در ادامه طرز تهیه شاورما را قرار خواهم داد.

مواد لازم برای تهیه شاورما عربی

•       مدت زمان آماده سازی 70 دقیقه

مواد لازم برای تهیه سس طحینه

طرز تهیه سس شاورما مرغ

شاورما یک غذای بسیار پرطرفدار است که اصالت آن به لبنان باز می‌گردد. برای تهیه شاورما باید مواد لازم را به مقداری که ذکر کردیم، آماده کنید. توجه داشته باشید که مواد ذکر شده برای 4 نفر مناسب هستند. بنابراین می‌توانید با توجه به تعداد نفرات، مقادیر را تغییر دهید. در ادامه طرز تهیه شاورما را به ترتیب ذکر خواهیم کرد.

1. برای تهیه شاورما باید فیله‌های مرغ را به حالت نواری شکل برش دهید. سپس فیله‌ها را با فلفل سیاه، نمک، زردچوبه و پودر سیر مزه‌دار کنید. در این مرحله باید فیله‌ها را کمی ماساژ دهید تا مرغ با ادویه‌ها کاملا مزه‌دار شود.
2. یک تابه با اندازه مناسب انتخاب کرده و روی شعله گاز با حرارت ملایم بگذارید. کمی روغن زیتون در کف تابه ریخته و اجازه دهید داغ شود. بعد از داغ شدن ماهیتابه، فیله‌های مرغ را داخل تابه تفت دهید. فیله‌ها باید کاملا تغییر رنگ داده و طلایی رنگ شوند.
3. در گام بعدی باید سس طحینه را درست کنید. ماست غلیظ را در داخل یک کاسه با سس مایونز، آبلیمو، ارده و نمک و فلفل هم بزنید؛ سپس سیرها را هم به شکل ریز رنده کرده و داخل مواد سس بریزید.
4. بعد از آن که سیر‌ها را رنده کردید، مواد سس را خوب هم بزنید تا یکدست شوند. دقت داشته باشید که غلظت سس باید تقریبا مانند فرنی شود.
5. اضافه کردن سیب زمینی به شاورما کاملا اختیاری ست. اگر دوست داشتید از سیب زمینی استفاده کنید، باید ابتدا سیب زمینی‌ها را پوست کنده و به حالت خلالی شکل خرد کنید؛ سپس آن‌ها را در روغن سرخ کرده و کنار بگذارید.
6. جعفری‌ها را داخل آبکش شسته و اجازه دهید خشک شوند. بعد از خشک شدن آن‌ها را به شکل کاملا ریز خرد کنید. خیارشورها را هم حالت حلقه‌ای ریز کرده و به سراغ مرحله بعد بروید.
7. روی یک سطح صاف نان پیتا را قرار دهید. یک قاشق از سس طحینه‌ای که در مراحل قبل آماده کردید را روی نان بریزید و در سراسر نان پخش کنید. حالا باید مواد را به ترتیب روی نان بریزید. در ابتدا فیله مرغ را روی نان ریخته و سپس خیارشور، سیب زمینی سرخ شده و جعفری را به آن اضافه کنید. در مرحله آخر هم باید روی مواد پنیر پارمزان بریزید. بعد از ریختن مواد، نان را به حالت لقمه درآورده و به سراغ آماده کردن مابقی مواد بروید.
8. قبل از آن که شاورماها را داخل دستگاه ساندویچ‌ساز قرار دهید، دستگاه را روشن کنید تا کاملا داغ شود. حالا شاورماها را داخل آن بگذارید و اجازه دهید تا ترد و برشته شوند. البته اگر دستگاه ساندویچ‌ساز ندارید می‌توانید به جای آن از تابه استفاده کنید. یک تابه گریل را بدون اضافه کردن روغن روی حرارت ملایم بگذارید، سپس شاورماها را داخل آن برشته کنید.
9. بعد از آن که تمام شاورماها برشته شدند، باید آن‌ها را در یک ظرف سرو بچینید. توجه داشته باشید که در تهیه شاورما، تهیه سس طحینه حرف اول را می‌زند. بنابراین اگر دوست دارید مزه واقعی و رستورانی شاورما را بچشید حتما سس طحینه را به شکل حرفه‌ای مانند آنچه توضیح دادیم، آماده کنید.

طرز تهیه شاورما مرغ با نان لواش

همانطور که گفتیم در تهیه شاورما باید از نان پیتا استفاده کنید اما اگر این نان در دسترس شما نبود، به جای آن می‌توانید نان لواش را جایگزین کنید. نان لواش شما باید تازه باشد تا هنگام رول پودر نشده و مواد از آن بیرون نریزد. دستور تهیه مواد اولیه و سس مورد نیاز با آن چه شرح دادیم، یکسان است؛ صرفا به جای نان پیتا باید نان لواش را پهن کرده و مواد را روی آن بریزید. بعد از اتمام کار هم نان لواش را رول کرده و در تابه گریل کنید.

شاورمای گوشت

شاورمای گوشت را هم می‌شود با گوشت گوساله درست کرد، هم با گوشت گوسفندی. گوشت گوسفند نرم‌تر است، ولی مزه‌دار کردن و پختنش هم ریزه‌کاری بیشتری دارد. آماده کردن گوشت گوساله راحت‌تر است، ضمن اینکه عیار یک شاورمای عالی اصولاً گوشت آن نیست، ادویه‌هایش است!

با مواد زیر می‌توانید 6 شاورمای پروپیمان آماده کنید:

1. همه ادویه‌ها را با آب لیمو و سیرهای له‌شده مخلوط کنید.
2. گوشت را به‌صورت نواری برش دهید. برش‌ها را برخلاف الیاف گوشت بزنید تا بعد از پخت نرم‌تر باشد و راحت‌تر جویده شود.
3. پیازها را نازک خلال کنید.
4. گوشت‌ها و پیازها را در یک کاسه بریزید و مواد مرینیت را به آنها اضافه کنید.
5. مواد را آرام با دست هم بزنید، روی کاسه را با سلفون بپوشانید و بگذارید 2 ساعت در یخچال بماند. هروقت خواستید غذا را آماده کنید، گوشت‌ها را 1 ساعت قبل از یخچال خارج کنید.
6. تا وقتی منتظر مزه‌دار شدن گوشت هستید، می‌توانید سس طحینه را طبق رسپی بالا آماده کنید و سبزیجات سرو را خرد کنید.
7. یک تابه نچسب را با روغن زیتون روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. هربار مقداری از گوشت‌ها را در ماهیتابه سرخ کنید، چون تکه‌ها نباید موقع پخت روی هم بیفتند. اگر بخواهید، می‌توانید پیازها را هم با گوشت تفت دهید.
8. هرطرف گوشت‌ها را 3-4 دقیقه بپزید و از ماهیتابه خارج کنید. یکی‌دو دقیقه هم صبر کنید تا استراحت کنند.
9. نان‌های پیتا را نصف کنید و با گوشت‌های مزه‌دار و معطر پرشان کنید. کمی سس طحینه، گوجه، خیار، خیارشور و جعفری خردشده هم روی آن بریزید و نوش جان!

شاورما ترکیبی (مرغ و گوشت)

اگر می‌خواهید شاورمایتان ویژه باشد، می‌توانید از مرغ و گوشت با هم استفاده کنید. مواد لازم برای تهیه 8 شاورمای ترکیبی اینها هستند:

1. در یک کاسه بزرگ تمام ادویه‌ها (به‌جز نمک و فلفل سیاه)، سیر له‌شده، پیاز خلالی‌شده و آب لیمو را با هم مخلوط کنید.
2. گوشت‌ها را به‌صورت نواری در خلاف جهت الیاف برش بزنید و به ادویه‌ها اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید، کاسه را با سلفون بپوشانید و 2 ساعت در یخچال بگذارید.
3. یک تابه بزرگ را روی حرارت زیاد گرم کنید. وقتی روغن زیتون را اضافه کردید، گوشت‌ها را در چندنوبت سرخ کنید تا بتوانید آنها را داخل ماهیتابه پخش کنید. هرسری را 8 تا 12 دقیقه تفت بدهید تا کاملاً پخته شوند.
4. مواد تاپینگ را خرد کنید؛ نان‌ها را گرم و سس را آماده کنید.
5. نان را با مخلوط گوشت پر کنید. به اندازه هلخواه سس و سبزیجات خردشده اضافه کنید و از شاورمای ترکیبی‌تان لذت ببرید!

شاورمای گیاهی

برای درست کردن شاورمای گیاهی و وگان رسپی‌های زیادی وجود دارد. اما شاید هیچ‌کدام به‌اندازه شاورمای قارچ گوشتی و آبدار نباشد. با مواد زیر می‌توانید 6 شاورمای لذیذ گیاهی آماده کنید:

1. قبل از هرچیز سس طحینه را آماده کنید؛ سبزیجات موقع سرو را هم خرد کنید و کنار بگذارید.
2. ساقه قارچ‌ها را جدا کنید، کلاهک‌ها را خوب بشویید، متوسط خردشان کنید و در یک کاسه بزرگ بریزید.
3. پیاز قرمز را خلال کنید و به قارچ‌ها اضافه کنید. مواد را با نمک، آب لیمو و ¼ فنجان روغن زیتون مزه‌دار کنید.
4. تمام ادویه‌ها را در یک کاسه کوچک با هم مخلوط کنید.
5. مقداری روغن زیتون را در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط ​​رو به بالا گرم کنید. قارچ و پیاز قرمز را به تابه اضافه کنید و بگذارید 2 دقیقه بپزند.
6. قارچ و پیاز را با ادویه شاورما مزه‌دار کنید. با نیمی از مخلوط ادویه شروع کنید و بعد بقیه اضافه کنید. قارچ‌ها را زیر و رو کنید و اگر لازم بود دوباره کمی روغن زیتون بریزید. حدود 5-7 دقیقه برای پختن قارچ‌ها کافی‌ست.
7. حالا می‌توانید ساندویچ‌ها را بپیچید و با سس و سبزیجات خردشده سرو کنید.

فوت و فن پخت شاورما

طرز تهیه شاورما مرحله به مرحله تا اینجای مطلب توضیح داده شد. با این وجود نکاتی وجود دارد که کمک می‌کنند شاورمای خوشمزه‌تری داشته باشید.

•       در برخی عطاری‌ها ادویه‌ای به نام ادویه شاورما فروخته می‌شود که مخصوص این غذا است. شما می‌توانید با تهیه این ادویه، طعم و رنگ متفاوت‌تری به غذای خود بدهید.
•       شاورما را می‌توانید با گوشت گوسفند هم تهیه کنید. برای این منظور گوشت گوسفندی را باید به ترتیبی که ذکر می‌شود، تفت دهید. ابتدا یک تابه را روی گاز بگذارید و اجازه دهید کاملا داغ شود؛ سپس گوشت گوسفند را به مدت 15 دقیقه داخل آن تفت دهید. در 5 دقیقه ابتدایی باید حرارت شعله گاز بالا باشد و در ده دقیقه نهایی باید گوشت را با حرارت کم تفت دهید. بهتر است از گوشت راسته برای تهیه شاورما استفاده کنید زیرا بسیار نرم‌تر بوده و زود پخته می‌شود. بهتر است از ابتدا به گوشت نمک اضافه نکنید. نمک باید ترجیحا بعد از پخته شدن گوشت به آن اضافه شود. این شیوه تفت دادن کمک می‌کند تا گوشت آب نیفتاده و خشک هم نشود.
•       در برخی دستور العمل‌ها روی نان کمی رب انار ریخته و آن را پخش می‌کنند. با این کار، شاورما شما کمی ترش‌تر خواهد شد.
•       استفاده از کاهو در داخل شاورما در برخی از دستور تهیه‌ها ذکر شده است. کافیست کاهو را به اندازه دلخواه خرد کرده و در کنار سایر مواد میانی قرار دهید.

کلام آخر

 شاورما یک غذای لبنانی بوده که بسیار پرطرفدار است. در این مقاله راجع به طرز تهیه شاورما صحبت شد. شما می‌توانید شاورما را با گوشت مرغ یا گوشت راسته گوسفندی درست کرده و نوش جان کنید. با کمک این دستور تهیه به راحتی در منزل یک شاورما حرفه‌ای خواهید داشت که طعم آن با طعم غذاهای رستورانی برابری می‌کند.