امروزه پنیر پیتزا نه تنها در ایران بلکه در بسیاری از کشورهای جهان محبوبیت زیادی پیدا کرده است. به همین دلیل شاهد افزایش فروش آن در بازار هستیم. بسیاری از افراد راجع به تکنولوژی و قیمت خط تولید پنیر پیتزا سوالات بی‌شماری دارند. جالب است بدانید که هزینه راه اندازی خط تولید پنیر پیتزا نسبتا معقول بوده و تجارت پرسودی به شمار می‌آید. در این مقاله قصد داریم راجع به خطوط تولید پنیر پیتزا بیشتر صحبت کرده و اطلاعات مفیدی راجع به آن ارائه کنیم. اگر شما هم دوست دارید یک خط تولید راه‌اندازی کنید و یا نسبت به مراحل تولید پنیر پیتزا کنجکاو هستید، تا انتهای مقاله با ما همراه باشید.
با دستگاه‌های خط تولید پنیر پیتزا آشنا شوید
همانطور که می‌دانید، در بازار انواع متفاوتی از پنیر پیتزا به فروش می‌رسد. با توجه به نوع پنیر تولیدی، ممکن است تفاوت‌های جزئی در تجهیزات و نوع فرآیندها وجود داشته باشد. با این وجود می‌توان به طور کلی خط تولید را مطابق آنچه در ادامه می‌آوریم، شرح داد.
فرآوری شیر
در ابتدا باید مراحل منعقدسازی و دلمه شدن شیر اجرا شود. بدین منظور نیاز به مخازن بزرگ فرآوری شیر است. ظرفیت هر مخزن با توجه به توان خط تولید می‌تواند متفاوت باشد.
برش دلمه
در گام بعدی دلمه‌هایی که در مرحله قبل تولید شده‌اند، باید به اندازه‌های متفاوت بریده شده و جهت فرآوری، آماده شوند. این کار توسط دستگاه Curd Cutter یا همان دستگاه برش دلمه صورت می‌گیرد.
فرآوری دلمه
برای فرآوری دلمه‌ها، باید از یک دستگاه قالب‌گیری استفاده شود. دلمه‌ها بعد از قالب‌گیری شدن، در محفظه‌های مخصوص قرار گرفته و برای رسیدن به ph مطلوب، در دمای معینی نگهداری می‌شوند. این مرحله نیز با دستگاه فرآوری دلمه یا Curd Maturation انجام میشود.
استریچینگ دلمه
در گام بعدی لازم است تا دلمه‌ها با بخار آب استرچینگ شوند. این دستگاه دلمه‌ها را ذوب کرده و با کمک غلتک پهن می‌کند. دستگاه استریچینگ به ویژه برای پنیر موزارلا بسیار مناسب است. علاوه بر این با کمک این دستگاه می‌توانید مواد اولیه متفاوتی شامل ادویه‌جات، گازئین، سبزیجات، طعم‌دهنده‌ها و… را نیز به پنیر اضافه کنید.
دستگاه بارریز
دستگاه بارریز با نام Feeding Machines شناخته میشود. این دستگاه برای انتقال پنیر پیتزای در حال فرآوری از استرینگ به بخش قالب‌زنی مناسب است.
دستگاه کامپکت
این دستگاه را می‌توان ترکیبی از دو دستگاه استریچر و قالب‌گیری دانست. از دستگاه کامپکت به ویژه برای تولید پنیرهای رشته‌ای و موزارلا استفاده میشود.
دستگاه نمک‌زنی
همانطور که از نام این دستگاه مشخص است، محصول با عبور از آن، نمکی شده و برای مرحله بعد آماده میشود.
دستگاه قالب‌زنی دلمه
این مدل دستگاه برای قالب زدن پنیر موزارلا مناسب است. تنوع بالایی در دستگاه قالب‌زنی مشاهده میشود و تکنولوژی‌های مختلفی نیز روی آن پیاده شده است. با کمک این دستگاه می‌توان با ظرفیت بالا مثلا 3000 کیلوگرم پنیر پیتزا را در خط تولید قالب‌گیری و تولید کرد.
خنک‌سازی و خشک کردن
در گام آخر باید مرحله خنک‌سازی اجرا شود. این فرآیند می‌تواند به دو شکل انجام پذیرد. در روش اول پنیر را در آب نمک به شکل غوطه‌ور قرار می‌دهند. این روش بسیار متداول بوده و به ویژه برای پنیرهای موزارلای کروی بسیار مناسب است. در روش دوم عمل خنک‌سازی با کمک هوای سرد صورت می‌گیرد. بعد از طی مرحله غوطه‌وری در آب نمک، پنیر پیتزا باید از تونل خشک‌کن عبور کند.
دستگاه تصفیه نمک
محلول آب نمک در این دستگاه تصفیه شده و بعد از اعمال پاستوریزاسیون، مجددا مورد استفاده قرار می‌گیرد.
دستگاه روکش پنیر
این دستگاه نیمه اتوماتیک بوده و وظیفه دارد تا سطح پنیر را وکیوم کند. بدین ترتیب پنیر پیتزا در مقابل آلودگی قارچی و خشک شدن به علت از دست دادن رطوبت، محافظت میشود.
مجموعه رامک یکی از بزرگترین و معتبرترین مجموعه‌ها در حوزه تولید محصولات لبنی ست. محصولات لبنی رامک تنوع بالایی داشته و شامل انواع پنیر پیتزا با وزن‌های متفاوت است. خط تولید پنیر پیتزا در این کارخانه مطابق با استانداردهای جهانی چیده شده و تمامی محصولات دارای کیفیت و طعم فوق‌العاده‌ای هستند.
دستگاه تولید پنیر پیتزا خانگی
همانطور که می‌دانید پنیر پیتزا امروزه بسیار بیشتر از گذشته در انواع غذاها استفاده میشود. استقبال شدید از این ماده غذایی باعث شده تا نیاز به این محصول در بازار زیاد باشد. از سویی دیگر بالا بودن درآمد تولید پنیر پیتزا در خانه، باعث شده بسیاری از افراد به فکر خرید دستگاه تولید پنیر پیتزا بیفتند. با تهیه مواد اولیه پنیر پیتزا صنعتی و دستگاه تولید پنیر، می‌توانید به سودآوری قابل توجهی برسید. دستگاه‌های خانگی با توان مختلف در بازار موجود بوده و اغلب دارای راندمان بالایی نیز می‌باشند. شما می‌توانید برای صرفه‌جویی در هزینه‌ها حتی از خط تولید پنیر پیتزا دست دوم نیز استفاده نمایید. در هر صورت با کمک تجهیزات و مواد اولیه مربوطه می‌توانید یک کارگاه کوچک تولید پنیر پیتزا داشته باشید. البته با تهیه این نوع دستگاه‌ها اغلب می‌توان سایر پنیرهای دیگر را نیز تولید کرد. در اغلب موارد هزینه‌های مصرفی مربوط به دستگاه نیز بسیار پایین بوده و هزینه‌ها تنها مربوط به تهیه مواد اولیه تولید پنیر پیتزا خواهد بود.
مراحل فرآوری شیر و تولید پنیر پیتزا
· همانطور که متوجه شدید، شیر جزو اصلی مواد اولیه تولید پنیر پیتزا است. بنابراین برای استفاده از آن باید مراحل پاستوریزاسیون طی شود. این مرحله کمک می‌کند تا احتمال فساد شیر کم شده و پنیر پیتزا خیلی زود دچار فساد نشود. بعد از طی مراحل پاستوریزاسیون، می‌توان از شیر، پنیر پیتزا تولید کرد. پنیر پیتزای به دست آمده پنیر پیتزای پاستوریزه شده خواهد بود. البته اگر نیازی به پنیر پیتزای پاستوریزه نباشد، می‌توان این مرحله را حذف کرد.
· در گام بعدی شیر باید به داخل وت پنیرسازی ریخته شود. در این وت، دما تا 43 درجه رسیده و سپس به آن باکتری ترموفیل و مایه پنیر می‌افزایند. بعد از طی این مراحل، به اصطلاح شیر می‌رسد و دلمه‌های بزرگی می‌بندد.
· دلمه‌ها با کمک دستگاه‌هایی که در بخش بالا توضیح داده شد، بریده می‌شوند و به قطعات کوچک دلخواه تبدیل می‌گردند.
· آبگیری دلمه‌ها با کمک فشار انجام شده و دلمه‌ها سفت می‌شوند.
· برای افزایش حالت چسبندگی در دلمه، آن‌ها را در مجاورت آب گرم قرار می‌دهند. دلمه‌ها در این مرحله باید پشت و رو شوند تا هر دو طرف آن‌ها در معرض حرارت باشد. pH پنیر پیتزا در این مرحله تنظیم شده و در نهایت بافتی خمیر مانند و کشسان بر جای می‌ماند.
· در گام آخر نیز پنیرها رنده شده و به پنیر رشته‌ای تبدیل می‌شوند. البته این مرحله بسته به نوع پنیر و حالت آن می‌تواند متفاوت باشد. در انتها هم پنیر پیتزای به دست آمده بسته‌بندی شده و به دست مشتریان می‌رسد.
آشنایی با روش کشت آغازگر در تولید پنیر پیتزا
در این روش مانند روش قبل، از شیر پاستوریزه استفاده میشود. در گام اول شیر را تا دمای 33 درجه حرارت می‌دهند. بعد از آن به شیر مایه پنیر و ترکیب شروع کننده می‌افزایند. ترکیب شروع کننده که با نام استارتر نیز مشهور است، متشکل از دو باکتری به نام استرپتوکوکس و لاکتو باسیل می‌باشد. این باکتری‌ها از دسته ترموفیل‌ها بوده و برای انجام واکنش نیاز به حرارت دارند. شیر بعد از اضافه کردن این دو باکتری شروع به دلمه بستن می‌کند. برای دلمه بستن لازم است تا pH شیر حدود 5.2 تا 5.5 باشد. سپس دلمه‌ها آبگیری شده و در آب 70 درجه، ورز داده می‌شوند. در این مرحله حالت کشسانی به پنیر اضافه میشود. در نهایت هم دلمه قالب‌گیری شده و داخل آب نمک قرار می‌گیرد.
نکات مهم برای تولید پنیر پیتزا
تولید پنیر پیتزا مانند هر ماده دیگری نیاز به رعایت نکات ریز و اصولی دارد. در ادامه مهم‌ترین نکات برای داشتن یک پنیر پیتزای با کیفیت را عنوان خواهیم کرد.
· میزان کشسانی و کیفیت نهایی پنیر پیتزا به مدت زمان پخت دلمه‌ها و اجرای دقیق مراحل تولید، وابستگی شدیدی دارد.
· در طی تولید باید روی میزان pH و دمای آب حساسیت بیشتری داشته باشید. زیرا این دو عامل روی کیفیت نهایی پنیر پیتزا بسیار موثرند.
· پنیر پیتزای تولید شده نباید بیش از حد کشسان باشد، زیرا مصرف آن دشوار خواهد شد.
کلام آخر
پنیر پیتزا یکی از مواد غذایی بسیار پر استفاده در جوامع امروزی ست. محبوبیت فست فودها و افزایش رغبت جوانان به استفاده از آن‌ها موجب شده تا مصرف پنیر پیتزا بسیار زیاد شود. یکی از راهکارهای مناسب برای سرمایه‌گذاری سودآور، راه‌اندازی خط تولید پنیر پیتزا است. در این مقاله به طور مفصل راجع به خط تولید پنیر پیتزا صحبت کردیم. دستگاه‌های مهم مورد استفاده و همچنین روش‌ها و نکاتی که برای فرآوری پنیر باکیفیت ضرورت دارد را بر شمردیم. با خواندن این مقاله می‌توانید به طور کامل با خط تولید و تجهیزات و مراحل مختلف تولید پنیر پیتزا آشنا شوید.